冰淇淋中为什么用脱脂奶粉而不用全脂奶粉呢？

那是考虑到了油脂的相容性，乱混的话直接影响到冰激凌的质构，膨胀性等。当然如果你的是乳脂的话，就不存在这个问题了，用全脂奶粉还可以少用乳脂。

水果味的冰淇淋用脱脂奶粉做，奶类的或是坚果类的冰淇淋用全脂奶粉做。水果味用脱脂奶做，口感清爽而不油腻。奶类的用全脂奶则口感厚实一些。这些是我个人经验，并没有见过什么参考资料。从化学组成方面暂不能给你解释，因本人也没有相关方面的资料。

因为大包装滴全脂奶粉不易长期保存，容易变味，所以用得较少

全脂奶粉和奶油类的油脂的脂的结构不一样，做出来的产品对口感和保质有影响！