怎样控制饺子皮色素含量？
想请教各位在饺子皮中添加色素后，计算其含量时总重量是只计面粉量还是要把加水量一起算入？我一直都是将加水量也算入其中，但是有人告诉我应该只算面粉质量，所以现在有点搞不清出了！希望各位能帮帮我，谢谢！ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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俺认为都可以，只是一般情况都是默认面粉质量的百分比
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俺家是做面条的，俺就是只算面粉的重量，俺不算水，用下来觉得很准确的，只是如果在面里加碱，会导致颜色有所变化，建议你自己试一下。我先在用的是栀子黄、姜黄这些天然的。
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最终产品中含水的量和你加的水相比，差多少。速冻饺子的话，水分散失了。色素的含量就超标了
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