麻糖或米糖是同一种东西吗？怎么做的？

基本就是淀粉糖是一些谷物比如玉米 大米 都可以做用麦芽来进行糖化，玉米或大米要先预煮，然后冷却，加入麦芽保温糖化，基本都是手工制作。现在有淀粉酶，可以添加，减少麦芽的用量，不过风味不如全麦芽的但全麦芽制作的糖 粘度大，熬煮是易焦糊，不好掌握。。

容易化一般是温度高引起的，低温储藏就能解决了！

麻糖或米糖都是一种东西：主要成分就是麦芽糖，将小麦洗净发芽，切碎后磨成浆，加入煮熟的米饭（水分要多，基本上就是粥）中，保温24小时左右，待基本上化成水样后用纱布过滤，滤液浓缩蒸去多余的水分，到糖液起掌时取出就是米糖了。米糖浓度比较高时，将米糖用手拉扯就会变色，拉到一定程度就是麻糖了。

米糖做法中小麦芽和煮饭用米的比例1：10都可以了，糖化时的温度控制在60度左右，熬糖时要注意搅拌，不然容易熬焦。另外麻糖制备时如果做的量比较大，就用一根棒（木棒铁棒都行）做受力点，将米糖绕在上面反复拉扯，拉得越久糖越白越脆！