明胶在食品中主要作为增稠剂。

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明胶，以动物皮或骨为原料制成的一种高级蛋白质，可用来作为肉类产品的天然补充。 其结合、乳化、稳定和胶凝特性使其成为各种肉类、鱼类和肉冻产品的理想原料，适合用于成型熟火腿、熟前腿肉、皮冻、肉类罐头等多种产品。 明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用于香野猪肉、肉冻、...

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藕粉根据GB/T 25733-2010 藕粉中说明是可以添加明胶,可适量使用。

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明胶燃烧时它先是熔化，同时变焦，褐黑色，起初就像在锅中“熬糖”，沸腾、冒泡，一会就有焦糊的火烧毛发的气味(明胶也是氨基酸)，再接下来，明胶中的有机质被烧掉，剩下极少量洁白的灰。

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针对不同的饮料，明胶的添加量也不相同。在果汁饮料中，明胶加量为2%～3%。在澄清杨梅果汁时用的是含明胶1%的水溶液。在啤酒澄清中所用的是含明胶015%的水溶液。在澄清葡萄酒中明胶用量为011～013g/L。如果添加过量，优等明胶会损害饮料的风味和理想的琥珀色...

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明胶也是动物蛋白，能够很好控制酸奶中的乳清析出。

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影响明胶胶冻强度的因素有很多，骨明胶和明胶的影响因素不同。生产工艺不同、脱脂水平等会对骨明胶的胶冻强度有影响；不同组分、碱预处理等会对明胶的胶冻强度有影响。 骨明胶胶冻强度的影响因素 1、生产工艺的不同对骨明胶的胶冻强度的影响 众所周知，酸法明胶与碱法(灰法...

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食品级的明胶也没什么问题，关键是滥用，没监管

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国家标准规定，食用明胶和药用明胶禁止使用来自疫区、有传染病的动物原料，严禁使用制革厂鞣制后的任何废料，而对于工业明胶没有这些限制。另外，工业明胶含有金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。近年来曝光的“毒胶囊事件”...

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明胶胶囊包装材料在医药和功能食品产业中传统的应用最为广泛，但由于近年来明胶价格飞涨，单一明胶成分制备胶囊中也存在难以调节性能的问题，因此新型胶囊的开发目前成为热点问题。 1、共混改性 共混改性法是指在一种材料中掺混入一种或多种其它物质，使得原材料具备掺人材料...

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