乙酸钾作为缓冲控制食物酸度的药剂，它可以用于低钠食谱作为双乙酸钠的替代品。还可用于各种加工食品如肉制品防腐剂，即食餐，沙拉酱等。

   预制肉制品、熟肉制品中双乙酸钠最大使用量是3.0克/千克。

   非酒精饮料中双乙酸钠添加量为0.05%—0.06%;苏打类饮料添加量为0.04%—0.05%;鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存6个月。

酱油 双乙酸钠添加0.3%，高温季节保存3个月不生霉。

酱类 由于酱类比较黏稠，双乙酸钠不易在其中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液。

腌菜 可将双乙酸钠溶于酱油中加入，添加量为3克/千克。

酒糟腌菜 可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/千克。

醋腌菜 直接加入，添加量为1克/千克。

腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜 可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐、香料及双乙酸钠溶于水后再加醋。

泡菜 泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜。参考制法：在容器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证2个月不长醭，而且味道鲜美(菜类必须没于水下，不能露出水面)。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/千克(以鲜菜重量计)双乙酸钠可保证6个月不生霉变质。

渍菜类 白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中即可，用量为2克/千克(以鲜菜重量计)，在渍菜的同时加入本品便可。用本品后，在室温20℃—25℃以下，酸菜不长醭、不腐烂、不异臭，保鲜到第二年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品。

鱼肉制品 鱼糕类制品的pH值应在6.8—7.2，若降低pH值会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2克/千克。

鱼肉香肠 添加双乙酸钠3—4克/千克，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在pH值调节到小于6时，在10℃—15℃温度下，贮存3个月不变质。

鱼干制品 鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量为2克/千克。

熏鱼 在熏鱼制品上喷洒10%—12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后。

酱油煮的鱼虾 添加允许量为2克/千克的双乙酸钠，在10℃—15℃温度下，储存3个月不变质。

鲜鱼、鲜虾及其他水产品 鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变。

糕点、饼干、面包 双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%

双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%(以大豆重量计)，具有其他防霉剂不具有的特有功效。

双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防霉效果。

在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%—0.8%的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。

双乙酸钠用于米面制品有很好的防霉保鲜效果。将其应用到广东河粉(切米粉)的保鲜，在米浆中添加0.2%的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。

双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。

双乙酸钠用于食用糖浆。添加0.1%的双乙酸钠即可防止糖浆发霉。

      丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂，所以它是食品添加剂。它与其它脂肪一样，可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，其它防霉剂无法相比。

      丙酸钙在我国是近几年开发应用并正在发展的一种新型食品添加剂。丙酸钙作为无毒的食品、饲料防腐剂使用，可延长食品保鲜期，防腐性好、无毒、安全。
     丙酸钙没有丙酸的腐蚀性及刺激性，能避免对加工设备和操作人员的伤害。近几年来很多工厂采用进口的丙酸生产丙酸盐，使丙酸盐的应用得到了很大的发展。
     丙酸钙还能强化钙，故应用于面包等食品中可以补充钙质，丙酸钙还能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖。

双乙酸钠的特点如下

1、防霉防腐效果优于苯甲酸盐类。

2、不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。

3、使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。

4、操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍。

5、酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味。

双乙酸钠的功能如下

双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。

     低钠盐是具有保护健康作用的新一代食用盐，长期食用有利于人体内钠、钾、镁等离子的平衡有明显的效果。近两年来，人们逐渐认识到低钠盐对于维持人体 健康的重要作用，低钠盐是由食用精制盐与食用氯化钾组成，氯化钾的含量占20-35%。从卤水中 提取的氯化钾是经过兑卤、蒸发、结晶、分解洗涤工艺生产的产品，氯化钾含纯虽在90%以 上，但是与食用级别还有一定差距，其中可溶、不可溶杂质含量较高，颜色灰暗，外观较差，我公司食品级氯化钾生产厂家， 因此，不能直接食用，必须经过精制。工艺简捷、稳定、经济成本低且能有效的去除90%氯 化钾中不溶性及可溶性杂质，达到加工高品位、高附加值的食用氯化钾产品的氯化钾精制工艺。

       目前使用的精制方法有以下两种：1.90%氯化钾洗涤法将90%氯化钾通过一定目数的水筛，将不溶物及黑点等杂质筛分除去，食品级氯化钾国家标准及价格，筛下物通 过结晶釜使部分物料溶解，部分物料的颗粒得到增长，从而使食品级氯化钾产品的粒度符 合产品质量的要求，结晶后的浆料通过脱水分离、干燥、包装等工序制取食品级氯化钾。2. 90%氯化钾重结晶法将90%氯化钾在常温进行溶解，溶解后的溶液进行两级过滤，制取纯净的原料溶液，将原料溶液进行蒸发，食品级氯化钾，蒸发到一定温度后，停止蒸发，冷却蒸发完成液，氯化钾结晶析 出，结晶后的浆料通过脱水分离、干燥、包装等工序制取食品级氯化钾。该工艺生产的产品 洁白纯净，去除不溶性杂质彻底，不需要人工再分拣，产品质量较好。但由于需要蒸发水分， 故能耗高。

        食品级氯化钾又叫食用氯化钾，分子式KCl、分子量74.55，为无色细长菱形或立方晶体或白色结晶粉末，无臭、味咸、易溶于水、溶于甘油、微溶于乙醇，相对密度1.987、溶点773℃。食品级氯化钾的用途很多，整理如下：1、在食品工业中可用作代盐剂、营养增补剂、胶凝助剂、酵母食料、调味剂、增香剂、PH值控制剂等。2、食品级氯化钾在食品中一般用作钾的营养剂，与其他钾的营养剂比较，具有价格便宜、钾含量高、易存储等特点，所以食用氯化钾作为钾的营养强化剂使用广泛。3、也可在发酵食品中当作发酵营养剂。4、另外，由于钾离子具有很强的螯合和胶凝特性，食品级氯化钾可用在食品中当作胶凝剂，一般卡拉胶、结冷胶等胶体食品会用到食品级氯化钾。5、食品级氯化钾与食盐一样可用于农产品、水产品、畜产品、发酵品、调味品、罐头、方便食品的调味剂等，或用于强化钾（供人体电解质用）配制运动员饮料等。

1.该品用作脱水剂、纤维处理剂和分析试剂。医药工业中作为青霉菌培养基，在可的松醋酸酯、氢化泼尼桦醋酸酯、地塞米松醋酸酯、倍他美松、肤轻松醋酸酯等生产中，都要用乙酸钾作原料。2.用作分析试剂和催化剂。3.用作分析试剂，调节ph值。用作干燥剂。制造透明玻璃。用于医药工业。4.在熔融状态时可用于处理氟塑料，295℃/30min，改善表面的粘接性能。还用作脱水剂、缓冲剂。亦可以催化CTBN端羧基与环氧基的反应。

2.检定酒石酸，干燥剂，调节pH值，制造透明玻璃。 医药工业中作为青霉菌培养基，在可的松醋酸酯、氢化泼尼桦醋酸酯、地塞米松醋酸酯、倍他美松、肤轻松醋酸酯等生产中，都要用乙酸钾作原料。

用作螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂； pH 值调节剂；加工助剂。用作食品稳定剂、用于乙酸盐的合成

醋酸钠的主要用途有：

测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡。络合稳定剂。

用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。

用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。

可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。

可用于碱性电镀锡的添加，但对镀层及电镀过程并无明显影响，不是必要成分。

双乙酸钠，又称二乙酸钠、双醋酸钠，是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，还可以增强食欲，促进饲料的转化吸收，提高饲料中的蛋白质的利用率。广泛用于防霉剂、防腐剂、调味剂，消毒剂和PH调节剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料。还可作为饲料添加剂和螯合剂.是一种新型食品及饲料防霉防腐剂、调味剂、PH调节剂、酸味剂和改良剂，在工业领域用作螯合剂、匀化剂和媒化剂，也是复合型防霉剂的主要配料。
饲料中添加双乙酸钠后可降低水分活度，使菌体蛋白质变性，通过改变细胞形态和结构，达到使菌体脱水死亡的目的，从而起到防霉作用。

双乙酸钠应用中的注意事项
（一）注意保存条件双乙酸钠具有 吸湿性，150℃以上要分解，因此，它 宜保存在干燥、阴凉处，温度不高于40 ℃，并且在添加到饲料中的加工过程中， 应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低 其使用效果。
（二）注意正确的使用方法使用双 乙酸钠时，应将双乙酸钠加水成浓溶液 均匀洒于饲料中，亦可将它与其他微量 添加剂充分混合后再均匀拌入饲料。双 乙酸钠与其他防霉防腐剂如丙酸钙、苯 甲酸钠、山梨酸钠等混合使用具有增效 作用，并使它性质更稳定。
（三）注意适当的添加量作为防霉防腐剂，当水分升高时，双乙酸钠的添加量应增加，而且在相同水分含量的情况下，添加量越多，安全贮存天数越长。一般情况下，双乙酸钠在饲料及食品中的添加量为0.1%～0.8%.
主要用途： 用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂．螯合剂、调味剂、PH调节剂

化学性质：无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸钠的熔点58℃，相对密度1.45，自燃点607.2℃。于123℃时脱去3分子水。无水醋酸钠的熔点324℃，相对密度1.528。
中文名无水醋酸钠熔 点58℃相对密度1.45自燃点607.2℃
用途：用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。
用作普通分析试剂、媒染剂、缓冲剂，还可用于染料合成及影片冲洗。用于医药、印染及有机合成用作媒染剂和缓冲剂，也用于染料和制药工业用于印染、医药、摄影等，亦用作酯化剂、防腐剂。