维生素A是一种重要的脂溶性维生素，对人体健康有多方面的益处。以下是关于维生素A的来源以及其在添加产品中的好处的详细说明：

一、维生素A的来源

 维生素A有两种主要形式：

 预形成维生素A（视黄醇） ：主要存在于动物性食物中。

动物肝脏：如牛肝、鸡肝，含量极高。

鱼类和鱼肝油

：如鳕鱼肝油。

  乳制品：全脂牛奶、奶酪、黄油等。

鸡蛋：尤其是蛋黄。

2. 维生素A原（类胡萝卜素）：存在于植物性食物中，β-胡萝卜素是最常见的可转化为维生素A的类胡萝卜素。

   橙色蔬果：胡萝卜、红薯、南瓜、芒果、杏等。

深绿色蔬菜：菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等。

其他：红椒、番茄等。

二、维生素A在添加产品中的好处**

许多食品和补充剂会额外添加维生素A，主要目的包括：

1. 弥补膳食不足：

   - 强化食品（如牛奶、谷物、食用油）可帮助摄入不足的人群（如贫困地区儿童）预防缺乏症。

2.功能性健康益处：

   视力保护：预防夜盲症和干眼症。

   免疫增强：维持黏膜屏障功能，提高抗感染能力。

皮肤健康：促进细胞修复，减少痤疮和衰老迹象（常见于护肤品）。

生长发育：对儿童骨骼、牙齿发育至关重要。

3.公共卫生干预：

   - 在发展中国家，维生素A强化食品（如糖、面粉）或补充剂计划显著降低了儿童死亡率。

4：产品稳定性与吸收：

  微胶囊化维生素A可延长保质期。

   与脂肪搭配（如强化食用油）可提高吸收率。

 三、注意事项 *

 过量风险 ：预形成维生素A过量可能中毒，表现为头痛、肝损伤等。类胡萝卜素则相对安全（仅可能引起皮肤暂时性发黄）。

 特殊人群 ：孕妇需避免过量动物源性维生素A（可能致畸），建议以植物源性或医生指导补充为主。

 总结 ：

维生素A的天然来源多样，而通过强化食品或补充剂添加能有效解决缺乏问题，尤其在资源有限的地区。合理摄入对眼、免疫和皮肤健康至关重要，但需注意平衡，避免过量。

食品添加剂中的 玉米须提取物 （Corn Silk Extract）是从玉米（Zea mays）的雌蕊花柱（即“玉米须”）中提取的天然成分。以下是其来源和提取过程的详细说明：

1. 来源 

 植物部位 ：玉米须是玉米植株雌穗上生长的丝状结构（花柱和柱头），通常为黄绿色或棕色，在玉米成熟前采收。

2. 主要成分

玉米须提取物的有效成分包括：

多糖类：具有免疫调节作用。

黄酮类（如槲皮素、山奈酚）：抗氧化、抗炎。

皂苷类：利尿、降血脂。

多酚和有机酸（如咖啡酸、绿原酸）：抗氧化。

矿物质和维生素（如钾、维生素K）。

3. 提取工艺

1.  原料处理 ：新鲜或干燥的玉米须清洗、烘干后粉碎。

2.  溶剂提取 ：

    常用水、乙醇或两者混合溶液提取活性成分。

   - 也可能采用超声波辅助或超临界CO?萃取提高效率。

3.  浓缩纯化 ：提取液经浓缩、过滤后，可能通过柱色谱等技术进一步纯化。

4.  干燥成粉 ：喷雾干燥或冷冻干燥制成粉末状添加剂。

4. 食品添加剂中的应用 

 功能用途 ：作为天然抗氧化剂、风味增强剂或功能性成分（如低糖、降压食品）。

 常见产品 ：保健茶饮、功能性饮料、膳食补充剂等。

 法规 ：需符合当地食品安全标准（如中国GB标准、美国FDA或欧盟EFSA规定）。

 5. 安全性 

 玉米须提取物一般被认为是安全的（GRAS），但需控制用量，避免过量摄入导致电解质失衡（如利尿作用）

木瓜蛋白酶的主要功效 

1.  食品工业   

    肉类嫩化 ：分解肌肉纤维和胶原蛋白，使肉质更嫩滑（常用于牛肉、猪肉、禽类）。  

 啤酒澄清 ：水解啤酒中的蛋白质，防止冷藏后浑浊。  

 烘焙软化 ：分解面筋，改善面团延展性，使面包更松软。  

 乳制品加工：水解乳蛋白，改善口感或生产低致敏性奶粉。

2.  医药领域 

 助消化 ：作为消化酶制剂，辅助治疗消化不良或胰酶不足。  

 抗炎消肿 ：用于缓解炎症（如含木瓜蛋白酶的喉片或外用药膏）。  

 伤口清创 ：分解坏死组织，促进伤口愈合（需专业医疗指导）。

3.  其他应用   

  化妆品 ：去角质（护肤品）、脱毛剂（分解毛发角蛋白）。  

 工业用途 ：皮革脱毛、纺织品处理、洗涤剂添加剂等。

二、添加量参考 

木瓜蛋白酶的添加量需根据具体应用调整，以下为常见范围：  

1.  肉类嫩化 

 推荐量 ：0.05%~0.2%（按肉重计算）。  

 方法 ：溶解于水或腌制液中，均匀涂抹或浸泡肉类（通常30分钟至2小时，低温下延长至12小时）。  

2.  啤酒澄清   

    推荐量 ：1~5 ppm（百万分之一，即1~5 mg/kg啤酒）。  

 注意 ：过量可能导致啤酒过度水解，影响泡沫稳定性。  

3.  烘焙食品  

 推荐量 ：0.001%~0.01%（面粉重量）。  

三、注意事项 

1. 温度与pH影响 

   - 最适温度：50~70℃（超过80℃失活）。  

   - 最适pH：5.0~7.0（中性至弱酸性环境活性最佳）。  

2.  安全性  

 在食品中的应用需符合当地标准（如中国GB 1886.174-2016）。  

直接接触高浓度酶粉可能刺激皮肤或呼吸道，操作时建议佩戴防护用具。  

3. 法规合规性 

   - 在食品中的应用需符合当地标准（如中国GB 1886.174-2016）。  

如需精确用量，建议通过小试实验确定最佳条件，或咨询酶制剂供应商提供技术方案。

甘氨酸是结构最简单的天然氨基酸（分子式：C2H5NO2）在食品工业中作为食品添加剂使用，具有多种功能。一下是其特点及用途的简要说明：

1：主要性质

                  天然存在：广泛存在于动物蛋白(如胶原蛋白）和部分植物中。

                  甜味剂：甜度约为蔗糖的70%，但热量低，常与其他甜味剂复配使用 。

                  PH调节：具有两性特性，可调节食品酸碱度。

2：食品中的用途

                  调味增鲜 ： 作为鲜味剂，与谷氨酸钠（味精）协同增强风味，常用于酱油、汤料、零食等。

                   防腐保鲜 抑制微生物生长，延长肉制品、海鲜等易腐食品的保质期。

                  抗氧化剂 减少脂肪氧化，延缓加工肉类（如香肠、火腿）的酸败。

                  缓冲剂稳定饮料、乳制品的pH值，改善口感。

                  除腥解腻 中和肉类、水产中的腥味，改善风味。营养补充 用于运动饮料或膳食补充剂，辅助蛋白质合成。

3：安全性 

                国际认可中国、欧盟、美国等普遍允许按标准添加（通常限量为1-3g/kg）。

 过量风险 罕见，但极高剂量可能干扰其他氨基酸代谢。

 4：其他工业应用 

  医药（制酸剂、输液成分）、化妆品（保湿剂）、饲料添加剂等。  

  若有特殊饮食需求（如婴幼儿食品），建议关注成分表标注。

简介：

麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。

折叠主要应用

麦芽糊精

（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。

（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。

（6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。

（7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。

（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

（9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

用途：

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛:

作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;

作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;

作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品;

作用原理：

魔芋胶的作用原理(英文缩写"KGM")

1、KGM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。

2、KGM在水中可吸水膨胀(80-100倍)，能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。

3、KGM可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。

4、KGM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。

 用途：

【用途一】L(+)-酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂。

【用途二】用作生化试剂、掩蔽剂及啤酒发泡剂，也用于鞣革工业

【用途三】L(+)-酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂，用于葡萄酒、软饮料、糖果、面包、某些胶状甜食。利用其光学活性，作为化学拆分剂，用于制造抗结核病药物中间体DL-氨基丁醇的拆分;还可以作为手性原料用于酒石酸衍生物的合成;利用其酸性，作为涤纶织物树脂整理的催化剂，谷维素生产的PH调节剂。

【用途四】利用其络合性，用作电镀、脱硫、酸洗以及化学分析、医药检验中的络合剂、掩蔽剂、螯合剂、印染的防染剂;利用其还原性，用作化学制镜的还原剂。照相的显影剂。还能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。

应用领域：

L(+)-酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂，用于葡萄酒、软饮料、糖果、面包、某些胶状甜食。主要作为酸味剂、拆分剂和制药原料

折叠简介

中文名称丙酸钙

CAS NO.4075-81-4

中文别名 丙酸钙盐; 初油酸钙;丙酸钙,无水; 丙酸钙盐水合物

英文名称 Calcium Propionate

英文别名 Propanoic acid, calcium salt; bioban-c; calciumpropanoate; Propanoicacid,calciumsalt; propionatedecalcium; PROPIONIC ACID HEMICALCIUM SALT; PROPIONIC ACID CALCIUM SALT; Calcium dipropionate

EINECS 223-795-8

分子式 2(C3H6O2)CA

分子量 186.22

 性状与性能

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。

丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时最小抑菌质量分数为0.01%，pH值5.8时需0.188%，最适pH值应低于5.5。

胭脂虫红提取方法及用途：

胭脂虫红作为一种安全的天然色素的，研究提取胭脂虫红色素具有经济意义和社会意义。

胭脂虫红是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。主要成分是胭脂虫酸(又称胭脂红酸，是蒽醌衍生物)。胭脂虫原产于中南美洲、墨西哥等地。特别是秘鲁和加纳略群岛。估计胭脂虫红原料全球总产量大约为250~300吨，仅秘鲁就占了200吨。墨西哥人很早就利用野生胭脂虫提取胭脂虫红，并已饲养了数百年，十五世纪西班牙人开始在本土及加那利群岛栽种仙人掌饲养胭脂虫，以提取胭脂虫红色素。

1997年，中国农业部成功引种了墨西哥的米邦塔仙人掌，并在北京、海南等地建立了较大规模的生产基地。

崔易等研究了胭脂虫红的提取纯化工艺，得到了一条以胭脂虫为原料通过酶解、上柱纯化制备胭脂虫红色素新工艺，首次将响应面法(RSM)应用于胭脂虫红色素的提取工艺中，通过响应面(RSM)方法试验得到最佳提取条件:提取温度为77℃，溶剂浓度50%，提取时间1.54h，每次提取液料比为20:l、提取3次。该工艺的提取率可达到17.62%(胭脂红色素gig胭脂虫);利用酶解法消除杂蛋白，利用大孔吸附树脂法富集、纯化胭脂虫红色素工艺路线。

用途：

胭脂虫红可用作食品、药品及化妆品着色，特别是漱口剂、牙粉、撒粉、油膏，用于固体粉末剂型着色时，宜先将其溶于小量浓氨液中，然后加至粉末中，经长时间研磨，以期获得分布均匀的最佳颜色用铝盐或锡盐媒染，可将蚕丝和羊毛染成鲜艳的红色。 可用作食品、化妆品等的色素和滴定氨溶液的指示剂，并用作显微分析、荧光分析等的试剂。

化妆品

可用于唇膏、粉底、眼影、眼线膏、指甲油及婴幼儿用品。

医药

胭脂虫红于制药行业，用作片剂和微丸的包衣材料以及胶囊壳的着色剂。

食品

胭脂虫红也可用于食品中比如糖果、饮品、肉制品的着色。

胭脂虫红色素除了着色功能外，有研究表明其对防止因致癌物导致的DNA损伤有明显的作用 ，并可用于病毒性疾病(如水疱性口炎、疱疹性口炎等)、癌症和艾滋病的防治 。

胭脂虫红与黄、橙、红色素，如姜黄素、胭脂树橙、辣椒红、β-胡萝卜素混合可调出一系列不同色调的产品。

应用：

主要用于食品及工业行业。其中食品行业应用主要为:

·六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化;

·用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味;

·用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解;

·用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽;

·用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀;

·加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊;

·用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽;

·六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

工业行业方面主要为:

·六偏磷酸钠可与氟化钠加热制造单氟磷酸钠，后者为重要的工业原料;

·六偏磷酸钠作为软水剂,如用在染整上,起到软水作用;

·六偏磷酸钠还作为阻垢剂广泛应用于EDI(树脂电渗析)、 RO(反渗透)、 NF(纳滤)等水处理行业。

在食品工业中用作食品品质改良剂，用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作Ph调节剂、金属离子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等。用于豆类、果蔬罐头，可以稳定天然色素，保护食品色泽;用在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀;用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。

用作锅炉用水和工业用水(包括染料生产用水，钛白粉生产用水，印染调浆和染色用水，清洗彩色电影拷贝用水，以及化工用水，药品、试剂生产用水等)的软水剂，工业循环冷却水的水处理剂;还用作缓蚀剂，浮选剂，分散剂，高温结合剂，染色助剂，金属表面处理、防锈剂，洗涤剂助剂，水泥硬化促进剂。铜版纸生产用作浆料扩散剂，以提高渗透力。此外还用于洗涤器皿和化学纤维中用以除去浆粕中的铁离子。石油工业中用于钻探管的防锈和控制石油钻井时调节泥浆的黏度。