蛋白粉具有降低胆固醇、补充营养、提高免疫力、促进肌肉生长、维持细胞正常功能和新陈代谢的作用。

山梨酸钾的作用与功效一般主要是可以起到保鲜防腐、帮助酿酒和美容护肤的效果。

1、保鲜防腐：山梨酸钾可以起到保鲜防腐的效果，主要针对于一些糕点或罐头类的蔬菜以及奶酪等食品，可以起到保鲜的效果。

2、帮助酿酒：山梨酸钾还属于一种酿酒的添加物质，尤其在酿制葡萄酒的情况时，可以起到防止葡萄酒失去味道的效果，但也需要注意合理使用。

3、美容护肤：山梨酸钾还可用于美容护肤，主要添加于洗发水和护肤霜中，可以起到防腐的效果，也可以起到改善皮肤的作用。

海藻酸钠可以作为饮料及乳制品的增稠剂，也可作为冰淇淋等冷饮的高级稳定剂。1.饮料及乳制品增稠剂：在增稠方面具有独特优势。海藻酸钠良好的流动性使添加的饮料口感平滑，并可防止产品消毒过程中粘度下降。当海藻酸钠用作增稠剂时，应尽量使用高分子量产品，并适当添加钙，以大大提高海藻酸钠的粘度。2、冰淇淋等冷饮的高级稳定剂：可使冰淇淋等冷饮外观光滑，口感顺滑。由于海藻酸钙能形成稳定的热不可逆凝胶，在运输和储存过程中不会变得粗糙，也不会因温度波动而使冰淇淋变形。海藻酸钠应用于不同的行业，其应用方法也会有所不同。

黄原胶一般情况下冷水就能溶解，最好使用30度左右的温开水效果会更好

主要用于蓝晒制图，也可用作抗结剂

用量千分之一到千分之三，作为食品防腐，酱腌菜防腐剂

烟熏液使用方法

一、直接添加法： 多适用于肉糜制品，如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体方法是将定量烟熏液经水稀释后，可以通过注射、滚揉或是以其他方式，作为一种食品直接添加到产品内部，经调和搅拌均匀即可，这种方式主要偏重于风味的形成。

二、涂抹、喷淋法： 此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品，如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。

具体方法是先将产品进行短时间的干燥后，直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍（20~60秒），然后再干燥，完成表面的着色。 可根据对色、味的要求不同，重复2~3次干燥 — 涂抹（喷淋或浸泡）— 干燥的工艺。

三、注射法： 多适用于大块形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，腊肉和培根类等产品，这类制品因肉块大，烟熏液不易短时间内浸入，所以用注射法为好。 将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中，并要求多个部位都要注射到，且要求边注射边揉搓，使烟熏液分布均匀，当把烟熏液注射完成以后，再按工艺制成产品。

四、肠衣着色法： 利用烟熏液对肠衣或包装膜进行着色，产品紧挨着被着色肠衣的一面，当产品在煮制过程中，烟熏色泽就自动吸附于产品表面，同时产品也有一定的烟熏香味。 烟熏液的型号、特点、用法及用量参考： 型号 特点 用法 用量 1 号：烟熏风味浓郁，具有典型的烟熏风味 直接添加到产品内部 1‰~3‰ 2号： 烟熏风味柔和，可赋予肉制品、海产品、豆制品的表面烟熏色及熏香味 干燥 - 喷淋或浸泡 。

五、浸渍法：一般用于块儿形肉制品，如豆干、肉脯、熏肉、汤料、小食品、烤鸡、烤鸭等。具体方法是将定量的烟熏液与其他腌料配成浸渍液，然后将处理好的食材等浸入其中经过一定时间浸渍后，即浸渍成功。再用烟熏液浸渍或喷雾，然后经烘烤或晾干即成，浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽这种腌腊肉香喷口，油而不腻，久藏不变质，肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和细菌的侵入。

用量：千分之一到千分之三，1公斤原料1g~3g的烟熏液，用之前水性的用水稀释5到10倍，油性的用油稀释，根据本身工艺进行稀释直到味道达到预期效果即可。

定优胶直接添加或者是添加到外加剂中，掺量少，保水悬浮稳定性高

肉桂酸和肉桂酸钾抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属 、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。