一是发酵时湿度没有把握好，二是加水量的问题。做速冻生包子非常注重细节，有时候一个细节没把握到，就会造成产品失败。可以加长青详细了解。

速冻生包子技术已经很成熟了，比如在我们当地，生产速冻生包子的工厂都有两家，可以带你去转转

做速冻生包子非常注重细节，有时候一个细节没把握到，就会造成产品失败.您出现那么多问题，说明你完全没有把握工艺。生产过程中湿度加水量，这些都可以造成裂口掉底的现象，油浸和你选择面粉的筋度也有关系，死面的话是整个发酵工艺都不对。还是找长青吧，进行系统的学习，自己弄很难弄成功的。

也许问题不是出在一个方面，最好上传个产品的内部组织图，看看是发过了还是水加多了，速冻生包子很讲究工艺细节，你最好说一下你工艺中的配料，温度湿度，醒发时间等，这样长青才能分析出你问题出在什么地方