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速冻生包子

大家好,我们厂生产的速冻生包子,蒸熟以后面总是有点发粘,不是很蓬松,客户反映说包子皮的口感不好,不如新鲜不速冻的好。各位有什么意见和建议吗?是哪里出了问题吗?我们的面用干酵母泡打粉起发,发至7,8成熟速冻了。
4人参与回答
,专注于速冻生坯包子技术 2019-05-17回答

也许问题不是出在一个方面,最好上传个产品的内部组织图,看看是发过了还是水加多了,速冻生包子很讲究工艺细节,你最好说一下你工艺中的配料,温度湿度,醒发时间等,这样长青才能分析出你问题出在什么地方


,研发工程师 2018-09-25回答
面和干了对包子面皮的口感又很有影响,你可以用半发面试试
,QC 2018-09-25回答
可能与面粉质量有关,其次可能发酵过头了,包子内有余温,速冻时,也有几分钟中在醒发。
,研发专员 2018-09-25回答
有可能是包子面粉筋度偏低了,可以适当在包子粉中加入5%的正常水饺粉试试。或者在和面过程中适量添加一些小苏打。让产品更蓬松,解决口感发粘的问题
 
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