经表面处理的新鲜蔬菜是不可以添加抗结剂。

动物油脂（包括猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪等）根据GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂中说明是不可以添加防腐剂。

杂粮粉是可以添加焦磷酸钠,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计

肉脯类根据GB/T 31406-2015 肉脯中说明是可以添加脱氢乙酸及其钠盐（脱氢醋酸及其钠盐）,最大使用限量是0.5 (g/kg)。备注说明：以脱氢乙酸计

代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品根据SB/T 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中说明是可以添加果胶,可适量使用。

糕点上彩装是可以添加磷酸三钾,最大使用限量是15.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计

水果罐头根据QB/T 1117-2014 混合水果罐头（2014-10-1实施）中说明是可以添加DL-苹果酸,可适量使用。

发酵的水果制品是可以添加护色剂,具体可以使用的护色剂有：
,D-异抗坏血酸可适量使用,D-异抗坏血酸钠可适量使用,

水果调味糖浆是可以添加凝固剂,具体可以使用的凝固剂有：
,磷酸最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是10.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是10.0 (g/kg),葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,氯化钙最大使用限量是0.4 (g/kg),

方便米面制品根据GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面中说明是可以添加抗坏血酸钠,可适量使用。

以动物性原料为基料的调味酱根据GB 10133-2014 食品安全国家标准 水产调味品中说明是可以添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸,最大使用限量是1.13 (g/kg)。

调制稀奶油是可以添加碳酸钾,可适量使用。

特殊用途饮料根据GB 15266-2009 运动饮料中说明是可以添加凝固剂,具体可以使用的凝固剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,乙二胺四乙酸二钠最大使用限量是0.03 (g/kg),

具体的花粉检测标准可以查看:
<<GB 31636-2016 食品安全国家标准 花粉>>,<<DB36/T 480-2019 蜂荷花粉>>,<<Q/AGQH 0008 S-2019 人参玉米花粉制品>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 23194-2008 蜂蜜中植物花粉的测定方法>>,<<GB/T 23195-2008 蜂花粉中过氧化氢酶的测定方法 紫外分光光度法>>,<<GB/T 23869-2009 花粉中总汞的测定方法>>,

在所有杂菌中，木霉对食用菌威胁最大。木霉适应性强，繁殖速度快，与栽培料争夺养料、水分，迅速占领生长空间，它本身能分泌毒素，抑制、破坏食用菌菌丝细胞质生长。木霉能生长在生长势减弱的菌丝体上，使组织细胞溶解死亡。

木霉在4～42摄氏度范围内都能生长，孢子萌发喜高湿环境，侵害培养基时，初期为白色棉絮状，后期变为绿色。菌种如果被木霉危害，必须报废，即使轻度感病的菌种也应弃之不惜。菇床或菇袋被感染后，初期出现灰白色菌丝，不久产生绿色孢子，形成绿色霉斑，严重者布满整个料面，菌袋渐变软、腐烂，不再出菇，还危害子实体，造成毁产

木霉至今没有根治性药物，常用的杀菌剂，对木霉只是抑制，加大杀菌剂药量，只能同时杀死木霉和食用菌菌丝。因此，

①栽培场所应经常保持清洁卫生，使用前应按照要求消毒；

②培养料要严格灭菌，严格无菌操作规程进行；创造适合食用菌菌丝生长而不利于木霉繁殖的生态环境，是控制木霉危害的根本措施。

发生木霉危害，要立即通风降湿，以抑制木霉菌的扩展，处于发菌阶段的培养料感病以后，可采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有5%的石碳酸、2%的甲醛、1：200倍的50%多菌灵、75%甲基托布津、pH值为10的石灰水，此外，往污染处撒白灰面，防治效果也很好。

我国加入WTO后，对食用菌产品提出更高要求。如对食用菌生产全程须做到有机无公害生产，即无任何化学合成农药、化肥、调节剂、添加剂等。毛木耳作为清尘食品，更需实行天然绿色无公害栽培。其主要技术要领如下：

一、耳场选择无公害的产品需要无污染的环境，高产的前提又必须为毛木耳生长发育创造良好的环境条件。应具备：

①远离村庄、公路，使用农田一定是靠水源头的山垅田或山排田。以有树林、毛竹林的山地、靠溪边的为好。水质与土壤需要送检，排除重金属等有害物质残留源头（内销的送县以上防疫站检测即可，出口外销的由合同外商指定检测机构）。

②水质干净，上游不能有污染源。水源充足、用水方便。

③耳木丰富，交通便利的为好。

④有充足阳光，常绿树林，坡度不要太大，海拔在300～800米。这样空气清新、云雾多，为木耳优质高产打下基础。

二、备料

①树种选择梧桐和油桐类较适合栽培毛木耳，速生杨也较好，其它的有柳、桑、枫、果树等树种。

②砍伐从立冬到清明均可砍伐，有的耳农选在发芽期砍伐，成活率更高。但此时树已上水，作业时要防脱皮。

③干燥截段原木以8成左右含水率为宜，截成0.8～1.2米长的木段，锯口用石灰水或高锰酸钾水涂刷。

三、菌种选择依据市场需求选用不同的菌种。

①外销型可选用93系列，此类木耳肉透明白色，四周鲜红，如海蜇皮状，市场新秀，售价高于其它木耳30%～40%，缺点菌丝抗性弱。

②鲜销型可选用台毛系列、如43-1号，此类鲜耳柔软、淡红色、口感好，售价较高，缺点是不耐雨水。

③干鲜两用型此类鲜耳深红至紫红色，片较大，耳基小，片较硬，口感脆，适于切丝，售价一般，耐雨水。

④制干型如781号，此类耳片中等菊花型，耳基大、产量高、售价一般，不耐高温，易烂耳。

四、场地清理清除杂草、平整土地。喷洒中草药杀虫剂，再撒上石灰粉（可拌沙）约0.5厘米以上厚，再均匀铺上干茅草或杉木皮。

五、耳期管理

①水份：耳芽至拇指大耳片不需太多的水，以空气湿润为度，中后期用动力喷雾器喷到耳片湿润即可。遇阴雨需盖高架薄膜，这是有别于传统的偏干管理法。

②杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。

③有白蚁、螨、跳甲、蛞蝓等害虫发生时，不得使用农药，宜采用诱集消灭法。

六、采收加工耳片平展未内卷时即可采收，即掌握八九分熟时采，采大留小。用流动净溪水或井水冲洗干净，剪去耳头。鲜销的分级包装，5～10公斤一包装，每批送样检测，报告复印随产品上市场。干制的可依据合同客商要求切丝或分级脱水烘干。网筛用不锈钢或竹篾筛，勿放路上晒。

一、菌棒制作

1、废料处理。将香菇栽培过的废料运至水泥地上，用铁锹等敲打拍碎后建堆发酵，堆高60-80厘米，每24小时翻堆一次，堆积2-3天。

2、培养料配置。培养料配方为:香菇废料55%、棉籽壳35%、玉米粉8%、石灰粉2%，或香菇废料50%、棉籽壳20%、杂木屑15%、麦麸10%、复合肥4%、石灰粉1%。拌料时，用培养料总量0.1%的多菌灵水溶液喷洒，使培养料含水量达60%-65%，一般以手捏培养料见水珠而不滴为度。

3、装袋灭菌。培养袋采用20厘米20厘米 0.05厘米聚乙烯袋，装袋用手工进行。装好后，菌棒两端留8-10厘米用塑料绳打活结扎紧，同时制作一定数量的棉塞装入塑料袋中，与菌棒一起灭菌。培养料装后需及时灭菌，否则易造成基质酸化。采用常压灭菌，保持100摄氏度10-12小时即可。出灶时，当菌棒温度泠却至80摄氏度-90摄氏度时，将菌棒移入接种室。

4、接种及发菌管理。当菌棒温度降至30摄氏度以下时进行接种。为减少杂菌感染，须3-4人紧密配合，进行流水作业。动作要迅速、快捷。采用两头接种法，其中一人解开袋口扎绳并在接种口上用木棒打一个直径2.5-3厘米、深5-8厘米的接种孔，一人进行接种，另1-2人上套圈和棉塞，接种后进行遮光培养。鸡腿菇发菌期需大量氧气，应勤翻堆。一般9-10天翻堆一次，30-40天菌丝可长满袋。

二、大棚栽培

1、大棚制作。大棚规格一般宽6米、高2.5米，长度可根据场地情况调节，一般在20-50米之间，每个棚占地120-300平方米。大棚坐北朝南，呈拱形，用钢管或水泥立柱支撑棚体，棚架上覆盖多功能塑料薄膜用以保温防雨，再在上面覆盖遮阳网用以遮荫，也可在薄膜与遮阳网之间再加一层草帘。最后用高强度压膜线固定遮阳网。

2、发菌栽培。适宜栽培时间，一般春季为3月份左右，秋季为10月份左右。在大棚内开厢做畦，畦宽100厘米，深20-30厘米，长度不限。畦床做成龟背形。为防止杂菌及畸形菇发生，可用3%的石灰水喷洒畦床和四周泥土。将发好菌的菌棒脱袋后横排埋入土中，菌棒间距2-5厘米，先在菌棒间隙填土，浇透水后再在菌棒表面覆土2-3厘米。上面的覆土可先放在干净的水泥地上打细，拌入1%-2%的石灰粉，层层喷洒0.1%多菌灵溶液。调好水分后覆盖塑料薄膜闷24-48小时，覆土前揭膜散气。

3、出菇管理。菌棒埋土后一般10-15天即可出现小菇蕾。出菇期间，棚内温度控制在10摄氏度-30摄氏度，湿度控制在80%-90%。空气相对湿度较低时，应每天早晚向棚内喷雾状水；如果温度过低，应在下午气温下降时关好棚门，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上盖草帘保温；若超过30摄氏度，可向棚顶及四周喷水，同时加强通风换气，也可在棚内挖沟灌水，既可降低棚内温度，又可达到保湿的目的。为防止杂草危害，在第一潮菇采收结束后，喷施草甘磷每亩300毫升进行除草。在采完第三潮菇后，可适当喷施0.2%-0.3%尿素、0.5%蔗糖、0.5%磷酸二氢钾混合液，以弥补培养料中养分和水分的消耗。只要管理得当，可采收5-6潮菇。

4、适时采收。因鸡腿菇生长速度快，开伞后释放出大量的黑孢子，使子实体产生自溶现象，从而失去商品价值。因此必须在菇蕾期菌环刚松动、菌盖尚未展开时采收。产品可鲜销或烘干保存。

过磷酸钙适合各种作物和中性土壤，可作基肥、追肥和种肥，但作种肥时不能与种子直接接触，可掺2—5倍干细腐熟的有机肥拌匀后与浸湿的种子拌匀。作基肥和追肥时要集中将其施于作物根系密集处；也可将用量的2/3作基肥深施，1/3作面肥或追肥施用；施用时要与有机肥料混用或与石灰配合施用。

　　根外追肥时一般小麦、水稻、大麦等单子叶作物用1—2%的浓度，棉花、油菜、果蔬可用0.5—1%的浓度喷施；喷前先将过磷酸钙加水充分搅拌并泡置过夜，取上部清液施用。