卡拉胶添加量会对果味酱豆沙馅料弹性产生影响。弹性是指物体在外力作用下发生形变后的回复能力，月饼果味酱的弹性越小越有利于质构稳定。在果味酱中添加卡拉胶是利用其增稠性和凝胶特性，增加果味酱的成型性和稳定性。卡拉胶添加量在0.5~1.5‰范围内凝胶强度随卡拉胶浓度的增大而线性的增大，这是因为浓度增大，卡拉胶分子数增多，分子间的交联增强，但是对纯豆沙馅料的弹性的影响不显著，说明添加果味酱不会对豆沙馅料的质构稳定性产生太大的影响。随着时间的延长，果味酱豆沙馅料和纯豆沙馅料弹性都呈现下降的趋势，因为月饼有回油回软的过程。
阿拉伯胶有提高葡萄酒稳定性的特性。阿拉伯胶化学结构中的一部分(阿拉伯半乳糖蛋白片段)会和红酒多酚或白酒中的铜盐、铁盐发生反应，避免在加工过程中以及储藏期间产生絮凝。阿拉伯胶在极低的添加量时(20～50克/100升)就可以有效稳定葡萄酒。在这么低的添加量时，阿拉伯胶也可以提供一定的口感，提升白酒品质。对于啤酒，阿拉伯胶可以起到稳定泡沫的作用。
抗冻性，是指材料在含水状态下能经受多次冻融循环作用而不破坏，强度也不显著降低的性质，冻融循环次数越多，抗冻性越好。以往对低酰基结冷胶产品的研究表明，在抗冻融能力方面低酰基结冷胶没有优势。然而随着近年来研究的深入，受到各种食品胶中弹性凝胶比脆性凝胶的析水倾向要低这一特点的启发， 结冷胶这方面的研究较多地涉及了高酰基产品。通过与传统的胶凝剂作对比，发现高酰基结冷胶所成凝胶具有特别的优点，表现出很好的冻-融稳定性。
向日葵是华北地区的主要经济作物之一，向日葵除主要利用子实外，在去子向日葵托盘中含有10-15%的果胶物质，过去大量的向日葵托盘只是被当做牛羊饲料或生活燃料。通过科技人员及有关专家们的共同努力，以向日葵托盘为原料开发出低脂果胶，做为增稠剂、胶凝剂、稳定剂，可应用于水果罐头、果酱、糖果、果汁、冰淇淋、巧克力、果胶软糖等生产。
葵盘果胶的性质
1、葵盘果胶的理化指标
葵盘果胶为浅棕色细粉，无臭，口感粘滑，溶于35倍以上水中形成粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。
2、葵盘果胶的特性
粘度
新配制的1%葵盘果胶溶液其pH值为3，在10℃时粘度值为155mp·s，随着胶液放置时间的延长，其粘度值逐渐增高，胶液放置一夜，粘度值增加至400mp·s，温度对葵盘果胶粘度的影响较大，温度高粘度低，同一浓度胶液0℃时的粘度是60℃的50倍，且胶液的粘度具有热可逆性。
溶解性和耐酸性
葵盘果胶可以任意比例与水互溶，而不溶于醇、醚和碳氢化物等有机溶剂，一般来讲，用可溶性固体浓度低于25%的溶液来溶解葵盘果胶，效果较为理想。葵盘果胶本身为酸性，但同一溶剂，不同pH值的液体溶解葵盘果胶对其粘度影响很大。实验证明，将葵盘果胶溶于pH=3左右的溶液中其粘度值最大，1%的胶液粘度为1300mp·s，因此，葵盘果胶的耐酸性极佳
流变性质
葵盘果胶和其它植物胶相比其粘度不是很高，但当溶液中加人钙离子时可增加葵盘果胶溶液的粘度，引起在流变学和其他方面性质的变化。在低钙浓度下葵盘果胶液是软而粘的胶体，随着钙离子浓度的增加，葵盘果胶发生胶凝。在0.1-0.5%浓度的稀葵盘果胶液中加人氯化钙可使胶液粘度增加约1倍。同一浓度的葵盘果胶液在不同速度的搅拌机搅拌下，粘度有不同程度的降低。
胶凝性
葵盘果胶有非常好的胶凝性，当果胶在水溶液中含量达到3%时，胶液产生胶凝。对于1%的葵盘果胶液，当氯化钙的浓度逐渐增加时，胶液粘度逐渐增大直至产生胶凝。
生物学性质
人的新陈代谢过程不产生果胶（分解）酶，所以葵盘果胶经过人体直到大肠不发生变化。在大肠内，细菌利用葵盘果胶作为碳氢化合物来源，使葵盘果胶降解，但不产生热值。葵盘果胶有许多有价值的生物效应，包括抗腹泻、降低胆固醇以及促进氮的平衡等。
葵盘果胶的应用
由于葵盘果胶形成的凝胶在结构、外观、色香味等影响感觉器官的几方面很受欢迎，且在低值下具有其他胶如琼脂、鹿角藻胶和动物胶不具有的最大的稳定性，因此做为增稠剂、胶凝剂和稳定剂。
葵盘果胶大部分用于食品，在药品和化妆品中也有应用。在果酱生产中，利用葵盘果胶特有的胶凝特性，使果酱容易涂敷而不流动，口感舒适，运输和保管时不破裂，不出现脱水收缩，加工时能在要求时间内凝固。在果胶果子冻生产中，葵盘果胶可以与琼脂和动物胶相匹敌，其优点是质地优良且有芳香味，在膨体糖食加工中，葵盘果胶可作为稳定剂，使最后产品具有一定的结构。在果汁加工中，用机械方法破坏葵盘果胶的胶凝结构，可制得一种具有水果颗粒、含可溶性固体、能自由流动的持久性油状悬浮液。将葵盘果胶溶于含有糖、甜味剂和香料，如巧克力或果汁的糖浆中，加入能提供胶凝所需钙离子的冷牛奶混合成冷凝固牛奶点心。
稀释的l型卡拉胶可用于香气调味料中，在制作时，将卡拉胶分散在常温水中，加入氯化钠，形成有效悬浮微粒状物质及延长货架期的可逆性凝胶的凝胶，可延长调味料的货架期。
亚麻籽胶是从亚麻籽壳中提取的一种亲水胶体，主要由木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、岩藻糖以及半乳糖醛酸组成。亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力，并具有形成热可逆的冷凝胶的特性，因此亚麻籽胶在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体，与其它亲水胶体相比，具有较低廉的价格。因而将亚麻籽胶用作面条品质改良剂，会对其产生什么影响？
亚麻籽胶对面条品质的影响
面条是中国人民的传统食品，具有简便而经济的特点，已成为许多家庭常用的主食。为了使面条具有久煮不烂、耐咀嚼和不糊汤等特点通常添加品质改良剂以改善面条的食用品质，将亚麻籽胶添加至面条中，可显著改善面条的品质。
添加亚麻籽胶对面条烹煮损失和面汤浊度的影响
随着亚麻籽胶添加量的增加，面条烹煮损失和面汤的浊度逐渐降低。添加相同量的亚麻籽胶面条与瓜尔胶面条相比，两者的烹煮损失和面汤浊度较接近，说明亚麻籽胶在减少烹煮损失和降低面汤浊度方面与瓜尔胶具有相同的功能，因而可应用于面制品中。
添加亚麻籽胶对熟面条的硬度和咀嚼度的影响
随着亚麻籽胶添加量的增加，烹煮后面条的硬度上升，面条咀嚼度也增大，说明添加亚麻籽胶后，面条更有咬劲，耐煮性增强。与添加量相同的瓜尔胶面条相比，亚麻籽胶面条的硬度和咀嚼度略低。
添加亚麻籽胶对熟面条弹性和拉伸性能的影响
随着亚麻籽胶添加量的增加，烹煮后，面条的拉伸性能和弹性都增强。与添加量相同的瓜尔胶面条相比，添加亚麻籽胶面条的拉伸性能和弹性略差。
添加亚麻籽胶对生面条折断性能的影响
随着亚麻籽胶添加量的增加，生面条的折断压力和弯曲距离逐渐增大，说明添加亚麻籽胶能增加生面条的韧性，这有利于面条在运输和贮藏过程中不易折断。添加量相同的瓜儿胶面条的折断性能略好于添加亚麻籽胶面条。
上述结果表明，添加亚麻籽胶后能改善面粉的粉质特性和面条的品质，且与相同添加量的瓜儿胶面条的品质接近，因此，亚麻籽胶可用于面制品中。
缓慢消化淀粉的制备
有专家以黑龙江大米淀粉为原料，糊化时采用普鲁兰酶进行脱支处理，并经冷却贮存可使缓慢消化淀粉的含量超过50%，结果表明，制备缓慢消化淀粉的最优条件为：10%,的普鲁兰酶水解4h,5℃贮存2d，缓慢消化淀粉含量达到58%。
阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。
高透明黄原胶的生产工艺经过严密的设计，生产过程控制比普通型黄原胶的生产更加严格，产品透明度更好，性能更稳定，应用于有高透明度要求的高档日化、医药、食品等行业，可改善产品品质。
果冻粉是用精致卡拉胶配制而成的，卡拉胶是单体，果冻粉是复配产品，配料为：卡拉胶、魔芋粉、葡萄糖、氯化钾。在用果冻粉做果冻时，果冻粉用量只有0.6%，还有自己喜欢的香精0.02%，还有少量的柠檬酸和柠檬酸钾。
1、具有增稠稳定作用，与其他增黏胶体相比，无粘口感，只需少量添加就能够为产品提供饱满而又清爽的口感。
2、具有优越的风味释放性，不会掩盖.食物本身风味的释放。
3、具有触变的粘性，赋予液体饮料稠厚的质地，但余味残留少，入喉感良好，口感非常爽滑。
4、用于液体饮料的琼脂，因具有一定的凝胶性，低浓度时在溶液中能够形成一种流体的三维网络结构，具有很好的悬浮性，使一些难溶成分如蛋白质、纤维、粉末成分等产生较好的悬浮效果。并改善饮料在货架期的稳定性，防止析水分层现象。
阿拉伯胶的流变性取决于胶树的树龄、全年降雨量、树皮伤口涌出的时间和贮存树胶的方式。
1、莫干黄芽是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、莫干黄芽中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。
3、莫干黄芽茶鲜叶中天然物质大量保留，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效。
1、莫干黄芽茶对于水温有着比较高的要求，100度的沸水会影响茶叶的效果，需要先把沸水冷却至90度。
2、根据个人的口味和喜好放入适量的茶叶，一般需要泡半分钟至一分钟。
3、接着用壶冲水至八分满，等待两三分钟之后就可以饮用了。
在这里需要注意的是，需要在茶水留有三分之一的时候，就需要二次冲泡，千万不要等到饮完了再进行第二次冲泡。
1、有助于延缓衰老。
铁罗汉多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化反工应，清除活性酶的作用。
2、有助于抑制心血管疾病。
铁罗汉多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和抗癌。
铁罗汉多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。
4、有助于预防和治疗辐射伤害。
铁罗汉多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌。
铁罗汉多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
6、有助于美容护肤。
铁罗汉多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等作用。
7、有助于醒脑提神。
铁罗汉中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
8、有助于利尿解乏。
铁罗汉中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
9、有助于降脂助消化。
铁罗汉中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
10、有助于护齿明目。
铁罗汉中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。铁罗汉中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮铁罗汉，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
品铁罗汉用很小的杯子，除了便于分铁罗汉或者多饮。玻璃杯一般都是有点容量的，刚冲出来的铁罗汉其实满难品出味道的丰富性。少冷一点，滋味就丰富起来。入口很淡，淡中有一点点涩味，总体感觉就像抿着一口香气，然后涩味推到舌根，微微有些苦，咽下去，滋味消失，然后慢慢地回泛上来清甜的感觉。岩铁罗汉最奇特，呼吸之间，疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中被感觉发散出来，口齿之间也全沁着香气，而这香气好像是自己发出来得，仿佛自己的身体里开出了一树白色的花。
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