1、攒林茶，又名“攒林云尖”，俗呼“云雾尖”。它产于森林苍苍、秀雾茫茫的永修县云居山中。
2、“云雾尖”在南宋时就列为贡品。云居山，上有五老峰、五龙潭、碧溪桥、谈心石、真如寺等著名风景区。这里是“云山绿苍苍，秀雾白茫茫，满山皆青翠，遍野是茶香”。相传清代的康熙、乾隆两皇帝都曾把它当作长寿珍品。四十年代初，在海灯禅师主持下，云居山真如禅寺众僧曾辟土植茶七十余亩，一时被佛门视为珍宝。
3、清光绪三十二年(公元1906年)《建昌(今永修)乡土志》记载：“攒林茶俗名云雾茶，此茶不由人莳，产于林木中，吸取精华，饱食云雾，山人披荆采之始得，色香味皆佳，常州阳羡、浙江龙井、君山银针无以过焉!”这里把攒林茶列为与江苏宜兴的阳羡茶、浙江杭州的龙井茶和湖南的君山银针茶齐名。
攒林茶的采制工艺十分精细，一般在清明后四、五天采摘，由于原料嫩度不同，分为特级、一级和二级加工。整个加工工艺分为摊青、杀青、散热、揉捻、整形和干燥六道工序。
1、鲜叶采来后，“摊青”1～2小时，散失部分叶面水分，促进茶香和便于炒制。杀青后，即将杀青叶置于篾盘中，扬簸1～2分钟，以散发热气，提高净度。
2、揉捻后的整形，是攒林茶独特品质形成的重要工序。在铁锅中进行，锅温为60～80℃，采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替进行，该茶的独特外形，就在此工序中形成。最后进行干燥，待茶叶烘至手捏成粉末，含水量在5%以下时下烘，稍经摊凉，包装收藏。
攒林茶品质特点：
外形条索浑圆，挺直而尖，白毫显露;汤色清澈明亮，香气鲜爽而持久，滋味醇厚回甘，叶底嫩绿均匀。攒林云尖多次参加江西省和九江市名茶评比，均获得好秤，被列为江西省名茶之一。
1、杯泡法：
用200ml的大杯(适宜各种材质，玻璃杯最宜)，取5g铁罗汉用90度开水先温润，闻到其香气后再用开水直接冲泡，1min后就可饮用。
2、盖碗法：
取3g的铁罗汉投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，多冲泡几次还能品到清新的口味。
3、大壶法：
取10-15g的铁罗汉投入壶中，然后直接用90-100度开水冲泡;味道特别醇厚和清爽。
"铁罗汉"自从清乾隆四十六年(公元1782年)问世至今，已经二百余载了。当时，晋江衙口有一位姓施的铁罗汉商，在惠安办了一家专营武夷岩铁罗汉的"集泉铁罗汉庄"。有一次。这位商人发现武夷山慧苑岩内鬼洞石崖上长着一株高大的铁罗汉树在云雾缈中状如罗汉，采摘该树的嫩叶经过精心熔制，制出来的铁罗汉叶，韵味特别香醇，便取名为"铁罗汉"。清代周亮工《闽铁罗汉曲》云:"雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。" 连横(雅堂文集)亦云: "新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。"
保存莫干黄芽茶时，可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，以隔绝空气;要将含水量控制在一定的范围内，一般最佳的含水量在7%左右;一般情况下，茶叶保存在5-6℃为好(将温度控制在5℃左右，保存不“发酵”或轻“发酵”茶叶的质量较好)，因为茶叶在高温或常温条件下可加快氧化速度，很容易陈化，从而影响黄茶的品质。
故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入罐中，然后再在外面套一个干净的塑料袋并扎紧，直接放入冰箱内储存，并注意避免与别的食物在一起冷藏，以免茶叶吸附异味。
1、莫干黄芽是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、莫干黄芽茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、莫干黄芽中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对身体有较好的保健功效。
5、此外，莫干黄芽鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果，为别的茶叶所不及。
1、提神：
茶中的咖啡因能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋程度，起到提神益思、清心的作用。
2、抑制心血管疾病：
茶多酚对人体脂肪代谢有重要作用。人体内的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，就会使血管内壁脂肪沉积，形成动脉粥样化斑块等心血管疾病，顶谷大方中的茶多酚可预防其发生。
3、美容：
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，起到消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
1、茶具准备
透明玻璃杯或洁白瓷杯1个，顶谷大方3g，茶匙1把。
2、投茶
用茶匙把茶叶轻轻倒入玻璃杯。
3、冲泡
先注入少量矿泉水浸润茶芽，待茶叶舒展，再注入80～90℃的开水。
4、分茶
将茶汤倒入茶杯，以七分满为宜。
5、赏茶
舒展开的茶叶匀嫩、肥壮，茶汤黄绿清亮。
6、品茶
缕缕清香扑面而来，细啜后更觉甘泽润喉，齿颊留香。
水水金龟，无性系。灌木型，中叶类，晚生种。植株高大，树枝半张开，分枝较密。叶片呈水平状着生，叶片长7.2厘米。长椭圆形，叶色绿有光泽，叶面微隆起或平，叶缘平或微波，水金龟身平或稍内折，叶尖渐尖或骤尖，叶齿稍锐浅密，叶质较厚脆，制乌龙茶，汤色金黄，叶底软亮，品质优。
水金龟皮色灰白，枝条略有弯曲，枝干着生角达70度，枝叶着生角70-80度，叶长圆形，质薄而脆，叶平展，翠绿色，有光泽，叶缘略起波状，叶尖稍钝，叶肉隆起，主脉稍粗露，侧脉细而显露，8-10对，锯齿深而疏，21-29对不等，叶缘斜向上生。
成品茶特征条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边、明亮。
明胶也是胶基的一种，软糖里面不是胶基，而是增稠剂。软糖不属于胶基糖果。
仙草胶是由唇形科仙草属草本植物中提取的粉末状物，主要成分是仙草多糖，因此也被称为仙草多糖和凉粉草胶。仙草胶具有很好的凝胶性能，有研究还发现仙草胶具有超过一般食品胶的热稳定性，具有很好的耐热、耐碱性等。
仙草胶的来源分布情况
仙草又名仙人草、凉粉草、仙人冻、薪草，是唇形科仙草属一年生的草本植物，作为种重要的药食两用的植物资源，在我国以及东南亚地区已经有悠久的历史。主要分布于我国的广东、福建、广西、江西、海南、浙江、台湾和云南等地。
影响仙草胶提取率的因素
1、时间
改变时间对仙草胶的提取率的影响：随着热浸提时间的增加，仙草胶的提取率也有所增加，但2h以后增加趋势缓慢。
2、Na2CO3浓度
改变碱液浓度对仙草胶的提取率影响：结果表明随着Na2CO3增加，仙草胶提取率也有所增加。但是当碱液浓度为0.4%时或是超过0.4%，提取液会有涩味和苦味，提取液有不良风味，因此在生产中建议采用0.3%为最好。
3、料液比
随着水体积的增加，仙草胶提取率也有所增加。但在料液比为1:15时提取率有一个拐点，后面随着水的比例增大，提取率又有提高，但是考虑到要制备仙草胶粉剂或者浓缩液，并且正交试验证明料液比是对仙草胶提取率影响最小的因素，所以从节约能源的角度出发，选择了实验中多用的料液比的范围。
在提取仙草胶的过程中，碱液浓度是影响仙草胶提取率的最关键因素，提取的最佳工艺条件为料液比1:17.5，碱液浓度为0.4%，时间2h。但是由于碱液浓度为0.4%时或是超过0.4%，提取液会有涩味和苦味，故在生产中建议采用0.3%为最好。
因此，碱液浓度是影响仙草胶提取率的最重要因素，其次是时间，料液比在此实验范围内对测定结果的影响较小。
瓜尔胶是一种应用广泛的增稠剂，在食品、工业等都有应用。是日常工作和生活经常接触到的一种助剂，由于生产方法的不同，瓜尔胶产品规格、种类众多，市场混杂，为了能够买到物美价廉的产品，我们应该如何挑选瓜尔胶呢?
1、瓜尔胶水油性
水性瓜尔胶一般都要比较长的时间和水混溶，所以需要长时间的搅拌，或用高速剪切机加快其相溶的速度。而油性瓜尔胶一般都要在加热的状态下，令物质和瓜尔胶相溶后才能起来增稠的效果。
有一种工业水性瓜尔胶是使用很简单的，不需要机器，也不需要长时间的混溶，在调节其酸碱度，让PH值达到7-8左右，就可以增稠的丙烯酸类瓜尔胶叫碱溶胀瓜尔胶。只需要搅拌棍慢慢搅拌，加入碱性的物质(如氨水或烧碱液)当PH≥7以上就慢慢可变稠了。使用相当的方便。
2、瓜尔胶体系
有些瓜尔胶，在强酸，强碱，或电解质，或阴离子，阳离子的特殊体系中是起不了增稠作用的。所以这里就要选择一些很特殊的。只适合在这种体系中才能起增稠作用的瓜尔胶使用。
3、瓜尔胶反应效果
反应型瓜尔胶，是在原液中和某种特殊的物质起反应才起增稠作用的瓜尔胶。如树脂，要小心使用，不能使用过量，因为当时可能并不很稠，就加大量使用，结果，放一段时间后，它却一直在反应，所以之后会变得更稠。可能会对产品影响很大。
4、瓜尔胶分层效果
瓜尔胶要选用不分层，不液化，不变黄的。有些瓜尔胶，使用时有很好增稠的效果，但过一段时间后就会出现夜华和分层现象，对产品稳定性影响很大，购买前，建议小试后，并放置一段时间后，看其表现后，观察其稳定性，再选用，以免造成损失。
5、瓜尔胶拉丝效果
有些瓜尔胶有强烈的拉丝的效果，有些行业就是要有拉丝的效果的，如果不需要的，就要小心选用。
6、瓜尔胶透明度
在日用化妆品中，常要求是透明的。要求透明度相当高，所以一定要选择水溶后是透明的瓜尔胶。而不能是乳白色的。
选择瓜尔胶时，要根据应用的领域和产品，分性质种类进行选购。严禁将工业级瓜尔胶用于食品，避免对生命构成巨大的危害，所以食品中一定要添加食品专用的。
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用木薯变性淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
木薯变性淀粉在食品中的应用
1、木薯变性淀粉在饮料中的应用
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯变性淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯变性淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
2、木薯变性淀粉在糖果中的应用
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯变性淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。
3、木薯变性淀粉在面制品中的应用
面制品是指以面粉为原材料的加工产品。面制品种类繁多，最常见的有方便面、饺子、粉丝、湿面等，其加工生产已从家庭小作坊走向社会化、工业化生产，随着经济发展和社会进步，以及日常生活的高节奏化，面制品需求量逐年增加。研究表明，预糊化木薯变性淀粉与预糊化马铃薯变性淀粉制作的麻薯面包口感及外观较好。根据不同的面制品品种，淀粉添加量5-20％。
4、木薯变性淀粉在方便面中的应用
目前，方便面面对着激烈的市场竞争，不论是企业的品牌和规模，还是企业的产品质量与管理，在方便面市场的竞争中均起到重要的竞争作用。总体上来看，竞争中取得胜利的关键在于依靠技术创新，并不断提高产品质量。方便面是各种面制品中使用淀粉量最多的产品，此类淀粉要求具有粘度稳定、糊化温度低、糊液透明、弹性好等特点，还要求具有耐高温、耐挤压及剪切力的特点。淀粉的加入可使面团光洁柔韧，提高其保水能力，缩短面团的复水时间，使面团切割时不起毛边，还可以提高面团的耐煮性能；木薯变性淀粉优良的特性可更好地提髙方便面的性质。目前用量最大的变性淀粉是木薯酯化淀粉，添加量10～15％。
5、木薯变性淀粉在保鲜湿面中的应用
保鲜湿面是一类来源于日本的水煮型速食面，保湿鲜面的种类主要有荞麦面、拉面、乌冬面等品种，保鲜湿面的主要生产工艺包括连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等。经近十年发展，在生产技术上已经基本成熟，在国内外市场上，保鲜湿面的市场份额逐年增长。目前在湿面中淀粉使用量最大是高取代度酯化淀粉，用量为15％左右。添加的高取代度变性淀粉能使湿面的白度提高、耐酸、耐剪切、保水性好、货价期变长。
6、木薯变性淀粉在粉丝中的应用
粉丝多数是采用传统工艺精制而成，粉丝制备以红薯、绿豆、马铃薯等作为原料，粉丝中含有大量维生素、淀粉、蛋白质等多种营养物质，粉丝的主要特点是久煮不烂、形态纤细、粉条柔制和粉体白亮透明。在粉丝中加入一定比例的淀粉，可以提高粉丝耐煮、透明等性质，也可以降低生产成本，加入粉丝中的淀粉要求具有成膜性好及有一定的回生程度等特点。变性类型以脂化交联、醚化交联淀粉为主，添加量10～20％。
7、木薯变性淀粉在肉制品中的应用
淀粉在肉制品中所占的比例很大，有半数以上的品种离不开淀粉，某些粉肠制品中会添加大量淀粉，有的甚至将淀粉作为主要原料。冷冻调理食品（如肉丸与鱼丸等）和香肠类食品样，它们的制备也会用到淀粉，它们以新鲜肉作为原料，再加入一定量的食盐、淀粉和香料等原料，经过一定工序精制而成。变性淀粉是一类重要的食品品质改良剂及食品添加剂，随着人们对食材品质要求的不断提高，市场对变性淀粉品质要求也随之提高，而这也将带动着变性淀粉行业的发展。研究表明，添加6％的木薯变性淀粉（醋酸酯淀粉、交酯淀粉和磷酸酯淀粉），可以使鸡肉肠品的硬度、咀嚼性、弹性和凝聚性等品质得到明显提高。
8、木薯变性淀粉在酸奶中的应用
在乳酸饮料和凝固型酸奶中，为了防止它们出现脱水分层、乳清析出等不良现象，往往都要在酸奶中加入一定量的稳定剂、增稠剂等。木薯变性淀粉是优良的增稠稳定剂，在酸奶中应用要求淀粉耐酸增稠、稳定性好、不易回生，且使得搅拌型酸奶的表观粘度、持水力和弹性模量增加，同时提高了酸奶的抗剪切变稀性。
9、木薯变性淀粉在膨化、休闲食品中的应用
膨化食品是一种以薯类、谷物、豆类和蔬菜等为原料制备而成的新型食品，近年来，膨化食品在国际上得到了迅速发展，在国外又称之为轻便食品、挤压食品、喷爆食品等。膨化食品需要经膨化设备和加工工艺的加工而成，一次性完成混合、熟化、破碎、杀菌、成型等工艺，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的膨化食品，如雪饼、薯条薯片、玉米棒、鸡条等。在膨化食品中使用木薯变性淀粉，主要起粘结、膨化的作用，能够使蔬菜粘附，增加制品蓬松感。休闲食品逐渐成为人们日常生活必不可少的一部分，它能减轻人的心理压力，缓解自身情绪，保持心情舒畅。随着我国经济持续高速发展，民众消费、购买能力不断提高，彫化、休闲食品市场仍将会高速增长，我国休闲食品行业在未来具有巨大的发展空间。
10、木薯变性淀粉在汤圆中的应用
汤圆属于中国的一种传统食品，汤圆皮中加入木薯变性淀粉可以提高其粘结性，木薯变性淀粉的加入不仅可以使汤圆经过冷冻后不开裂，汤圆经水煮时不会发生浑汤现象，而且能增加汤圆的细腻口感和透明感。因此这类变性淀粉要求具有较高的透明度、粘结性和抗冷冻性。木薯变性淀粉变性类型以预糊化、酯化、化淀粉为主，添加量2-10％。
11、木薯变性淀粉在速冻水饺中的应用
速冻水饺是冷冻面制品的一种，近年来在市场上迅速流行，水饺适当加入变性淀粉可以有效防止水饺皮的水分流失，以改善饺子皮因速冻后容易破裂及开水煮沸后容易露馅的缺点。另一方面，木薯变性淀粉的加入可以减少面粉的使用量，木薯变性淀粉可以有效降低面粉的使用等级，从而降低其综合生产成本。用于速冻水饺的木薯变性淀粉要求具有较好的透明性、乳化性、白度、粘结性保水性、抗老化性、抗冻性等。木薯变性淀粉为原料的变性淀粉中以酯化淀粉和化淀粉为主要类型，添加用量为8～15％。研究表明，木薯变性淀粉对速冻水饺皮和速冻水饺品质均有明显的改善作用，可以改善饺皮速冻和保藏过程中龟裂的现象。
12、木薯变性淀粉在调味品中的应用
调味品中也会大量使用到淀粉，像蚝油、味精鸡精、鲍鱼汁、蕃茄沙司等这些调味品使用淀粉量最大。在固体调味品中，主要会使用具有粘度低和久煮不浑汤特性的变性淀粉，调味酱中则主要使用具有稳定、增稠、耐酸、耐盐、抗剪切等特性的木薯变性淀粉，作为増稠剂、稳定剂使用。
13、木薯变性淀粉在冲剂中的应用
冲剂要求淀粉糊化温度低、増稠、稳定，能够赋予制品较好的组织形态。添加的木薯变性淀粉主要以预糊化木薯变性淀粉、酯化木薯变性淀粉、可溶性木薯变性淀粉为主，添加量为5～30％。
按国标可以用，明胶是作为澄清剂。现在好像用海藻酸丙二醇酯效果是最好的。
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