猪肉脯的原料猪肉是用冷冻过的还是新鲜都可以？-食问实答-食品人互助问答社区

猪肉脯的原料猪肉是用冷冻过的还是新鲜都可以？

猪肉脯的原料肉一般来说是否为菜猪？还是以采购价格为低的比较好？另外是否有分母猪和公猪之分，还有阉猪？之前尝试过用新鲜的猪肉（后腿肉）来直接做肉脯，感觉比冷冻过的猪肉结构没有这么好，比较松散，上模具时难操作。请问各位专家，猪肉的产地，是否冷冻会直接影响到肉脯的效果吗？

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活着 | 2018-07-29

5人参与回答

，食品检验员 2018-07-30回答

不是即食的，其实都有影响，但是影响都不大。

，食品质检专员 2018-07-30回答

如果使用整块肉来切片生产猪肉脯的话，最好使用微冻过的猪肉进行切片。但是，不需要进行上模的啊，我这里生产的时候基本都是人工铺片。上模的话，很多都是肉糜脯。

，食品化验员 2018-07-30回答

没有这么大差别吧

，食品检验员 2018-07-30回答

猪脯肉？还想没怎么有这样的一个叫法啊？产地品种有一定的影响的，

，食品厂厂长 2018-07-30回答

都可以的。

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