请问做千叶的豆腐一定要用冰水吗？

做千叶豆腐的过程中控制温度，使得酶反应速度较慢，便于后期装模

千叶豆腐专指使用大豆分离蛋白、变性淀粉、酶制剂等合成的非传统豆腐，不使用酶制剂就不是千叶豆腐了。

加入冰水主要是为了减缓里面酶的反应速率，给注模争取更多的时间，不然如果室温高的话，来不及注入模具就已经流不动了，当然如果你有不适用酶制剂的工艺的话，就没必要使用冰水了，呵呵