如何蒸吐司，要求切片韧性好能卷馅料。

可以试下变性淀粉啊

按面包配方做即可

高筋粉。。。

吐司和馒头是不一样的， 吐司烤的啊，又问蒸馒头问题？

馒头和面包的工艺相差很多。。。当然高筋粉了，面筋含量高可以是面团膨胀体积更大而不会使面筋受到破坏。可以参照白吐司配方制作，网上自己找。糖，油都属于柔性材料，可以使成品更加柔软，蛋有很好的乳化作用，提高持气性。不过好像吐司都是烤箱烤出来的，蒸出来的没有见过，少了美拉德反应估计味道差好多，脱模也是问题啊。我觉得快手上有一斤面九两水的发面饼挺适合你的要求，去找找看吧。