为什么水果罐头可以常压杀菌而蔬菜罐头必须高压杀菌？

这个不是固定的。有的蔬菜也用低温杀，这个和蔬菜和水果的Ph相关。杀菌主要杀死致病菌的繁殖，高温和低温针对的致病菌不一样。