热加工糕点和冷加工糕点的区别

3 . 2 冷加工糕点分为: 冷调韧糕类 、 冷调松糕类 、 蛋糕类、 油炸上糖浆类 、 萨其马类 、 其他 。主要按是否进行二次加工，加工温度应是常温或低温。

冷加工是部分热加工糕点的后道工序区别主要在于加工环境、生产人员卫生要求更严对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格7099规定冷加工微生物限制要宽于热加工个人愚见，不妥之处请筒子们拍砖指导