韧性饼干起泡，好难看

发酵时间长二氧化碳的含量不同，应该赶走气泡

适当调整配方里油、糖比例，面粉筋度不能偏高，合理用好酶制剂。

辊扎的条件呢？也要考虑

起泡原因可能是：1、前区预烤温度中面火温度设置过高，生胚表面受热后迅速固化或局部迅速固化，极大的阻碍了生胚内部的水分与气体的逸出，因而会出现鼓泡；2、生胚水分与温度控制不合适，生胚水分过高或者发酵程度过大，生胚中可挥发组分明显高于平均水平，气体在逸出时的速率明显高于设定值，也会带起气泡，这种泡会小一些。（环境温度对生胚的影响、打粉时间等都会影响这一项的产生。避免方法就是标准化所有工艺点，包括生产用水温度、打粉时间、生胚温度、发酵温度/时间、辊压时间、烘烤等等）

时间久啦！水分蒸发，可控制发酵时间

原料配料与混合均匀的问题吧。

要发酵的话有可能与发酵程度有关系。