求教大神帮忙我的蛋黄酥制作工艺哪里出问题了
请教各位大神，我是做蛋黄酥的，最近在网上看了一个新配方自己试着做了很多次都失败了。请教下问题出在哪里，我的配方是 中筋粉 低筋粉 糖粉 水 食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯，羟丙基淀粉，脱氧乙酸钠，海藻糖)红豆沙，咸鸭蛋，麻薯（山梨酸钾）我买了他们的产品吃过表皮有面包味很有韧性，快递发到我这完好的， 我自己试着做了下做出来皮酥易碎，轻轻碰下全碎了，求教大神这是怎么回事，解决方向有吗？羟丙基二淀粉磷酸酯，羟丙基淀粉）这两样我看标准说适量添加，我外皮120K跟油酥90每样各放了5克，跪求大神支招 展开全部∨ 1 回答 · 1 关注共1个回答
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