肉制品低温腌制的依据
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肉制品低温腌制的依据是什么？是不是有相应的标准？

肉制品低温腌制的依据是什么？相应的标准是哪一个？ 3 回答 ·  4 关注
共3个回答
叔控， 销售工程师 2019-02-20回答
低温腌制一般环境温度控制在0-4℃吧，过低结冰的，过高微生物控制难道大的
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神秘嘉宾，食品保健品研究员 2019-02-20回答
一般要腌制8-12小时，肉制品加工各个工段控制温度，是为了减少初始菌的量。如果腌制库的温度不达标，很容易发酵
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柚子，食品检测工程师 2019-02-20回答
一是盐溶蛋白提取温度要求，二是微生物繁殖温度影响……
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