食品包装上强调的钙含量实测不足算不算违规？

感觉没有问题。至于你说的包装上醒目的位置强调了每100克产品含钙740毫克，那净含量不也醒目位置标识了吗，按照《定量包装商品计量监督管理办法》也可以有偏差的啊，在规定范围内即可吧。