请教各位专家:蜜饯生产(果脯)返砂或流汤

蜜饯的微生物超标一般是本酵母菌、霉菌为多。超标在很大程度上是腌制过程中的二次污染所致。返砂问题主要是糖浓度掌握不够

返砂应是还原糖含量控制不好,微生物超标主要是控制原料及加工过程卫生.

返砂主要原因应该是糖（蔗糖）浓度过高，if是用蔗糖的话这是由于蔗糖本身的性质造成的可以用点果糖或者果葡糖浆代替些蔗糖

反砂可能是糖的问题，你可以换糖浆或其他不易反砂的糖，具体的种类我忘了。湿度过大可能导致微生物超标，但糖度过高不会，因为高糖度可以形成高渗透压，使得细菌脱水，应该是抑菌的