请教充填豆腐制作工艺
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果蔬制品

请教充填豆腐制作工艺

充填豆腐：大豆经浸泡、磨浆、过滤、加热、冷却或不冷却，再与凝固剂混合后注入容器内密封，然后加热凝固而成的产品。这个过程的最后环节，再次加热，这样会不会影响豆腐的品质或后感！还是说明这个过程只是为了豆腐凝固的更好所进行的一道短时间的加热？还有制作这种嫩豆腐，是需要进过巴氏杀菌的流程吗？ 展开全部∨ 0 回答 ·  3 关注
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