请教大神，果酱的稠度
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果蔬制品

请教大神，果酱的稠度与塑性的问题请教！！！

公司现在开发一款果酱，现在产品小试存在几个问题：一，果酱的糊丝太长；二，果酱的涂抹性太差，假塑性不好。现有的方案是用短糊丝结构的变性淀粉增稠，产品水份含量为30%左右，请教一下，要用什么样的胶体复合使用？ 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
断肠水，食品生产厂长 2019-02-24回答
琼脂可以试试
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未知数，质量研究员 2019-02-24回答
建议使用CMC-9和果胶复配咯，如果你的糖度大于55的就用高甲氧基果胶，不然就直接用低甲氧基果胶再加上含钙离子的盐类复配。
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jerry，食品检测员 2019-02-24回答
结冷胶试试看。
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