把豆腐分开后,发现在中间有一个个小孔,不知道是怎么回事

我用的是硫酸钙与葡萄糖酸内酯合成的凝固剂,做豆腐干,不知道有什么办法解决没有?

本人也认为极有可能是因为搅拌不均匀造成的部分豆腐有孔，可以改正搅拌方式再试一下。

你做的是豆腐干还是水豆腐，可能是水分蒸发后留下的吧。

推估做豆腐时加入的葡萄糖酸内酯会慢慢发生碳酸气，这些气体应该是气孔的原因。另外若做豆腐加入硫酸钙或氯化镁做凝固剂，因为添加钙或镁时的搅拌也会产生气泡，加上添加钙或镁会很快凝固，自然就会留有气孔。

你作的是水豆腐,凝固剂要定量,且完全溶解后再冲入浆中.同时注意豆浆温度

我今天试了2次,还是有气孔,是不是我的压榨时间有问题?我是快压,猛压,我把压力保持在100斤以上.

应该是压的快水分不能排出聚集到一起造成的吧

压榨时压力过大吧\压力过小会失水过多,过大会形成小孔