百页豆腐中蜡样芽胞杆菌超标，该怎么办

成品蜡样芽孢杆菌超标，想要解决问题需要找出蜡样芽孢杆菌是在哪个环节污染食品的（黑芝麻、香菇百页豆腐），然后采取针对性的消毒杀菌措施。污染通常存在两种可能性：

（1）内源性污染：食品原材料中携带蜡样芽孢杆菌。蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，特别是在土壤中存在较多，有可能黑芝麻、豆子收获后就携带了较多量的蜡样芽孢杆菌，在食品加工过程中，现有的消毒措施缺失或者效力不足，导致食品原料中的蜡样芽孢杆菌没有被杀灭，从而进一步污染了食品加工过程和成品，结果就是成品中蜡样芽孢杆菌超标。

（2）二次污染：食品加工环节存在蜡样芽孢杆菌，例如设备、工器具、车间环境（空气）；食品原材料中并没有蜡样芽孢杆菌。食品在加工时，接触面上蜡样芽孢杆菌污染了食品，导致成品蜡样芽孢超标。

解决步骤如下：
第一步：先要对原料、各生产环节进行取样检测，确定蜡样芽孢杆菌是通过哪个环节污染了食品。

第二步：确定污染环节后，进一步查看和分析现有消毒杀菌措施的缺失或不足（肯定是有缺失或不足的，要不然就不会超标了），制订对蜡样芽孢杆菌的针对性消毒方案并实施。

第三步：检测消毒方案效果，如成功就OK了，如仍然存在超标就进一步分析原因并改正，直至成功消除污染。

当然，在具体实施过程中需要有专业人员和消毒产品的支持才行。如果大家遇到蜡样芽孢杆菌等高抗性或顽固性微生物问题，可以咨询奥克泰士Oxytech，获取专业技术人员和产品的支持。