速冻面饼执行GB/T20977合适么？

个人觉得，不论他的产品工艺有没有达到速冻要求，但成品保存条件是-18℃也不能执行20977的标准吧

速冻面饼在市场上面很多情况是一种俗称，他们的工艺是按20977来的，没有速冻（半个小时内达到-5℃）的要求，仅仅成品保存条件是-18℃或零下几度而已。这种做法容易存在的问题就是产品命名有问题。不知道这个符不符合你遇到的情况。

速冻面米制品

不可以吧，这个是明确的

还是要按照加工工艺来判断

这个没问题的，20977里面没有说不适用低温保存的糕点，所以就可以用了。而且国标不像企标，会在保存条件那里限制的那么死的。