焙烤食品中生与熟间的区分问题

人流应是从清洁区向非清洁区,而不能反向.

产品以烘烤工序为分界点，烤前的为生区，烤后为熟区。隧道式烤炉正好可以一端开在生区，一端开在熟区。但烤箱就比较麻烦，出炉后应尽快通过传递窗进入清洁区冷却加工

厦门这边的图纸报给质检部门时对烘烤区也没有明确要求，我们是烤炉烤后通过台车推入冷却室，人流、物流，冷却室、包装室符合要求就好了

如果是连续式的烘培设备就应该在车间设计时将入口端与出口端分隔开,作为生区与熟区的分隔，如果是非连续式设备也应该两端开门，同上分隔，像微检室的传递窗一样。

在深圳质监的要求，应把烘烤间设置为生区，进入烘烤间的人员应从生区进入。但是能把烘烤间设置为独立的区域那就那好。也就是说，烘烤间有贸易独立的更衣室和物流出入口。

入料的地方属于生区，中间属于准清洁区，出料属于熟区

是否可以这样理解，焙烤间属于准清洁区，后面的冷却、内包装等属于清洁区。焙烤间的人流从生食走，或从熟食走哪个可行，还是都行。