焙烤行业（面包、糕点）生产线的质量控制

搓圆机还是人工搓的好呀。经验之谈!

影响质量的五M因素是：人、机、料、法、环。

看过了几个面包工厂，基础建设是差了一点，但是主要问题还是在人员培训方面；

面包糕点生产的一个特点是企业规模小，员工生产随意性强，造成产品质量的不稳定、不均一。本人以为通过以下方法能够起到一定的作用：1、加强原料的标准化管理，中小企业的原料供应厂家可能不是很稳定，这就要求企业尽可能的对原料统一 标准，努力是原料供应稳定，甚至生产前的原料温度有可能也要基本稳定。2、加强人员培训，面包糕点的生产工人培训基本是师傅带徙弟，造成工人生产的随意性强，不按标准生产，加强员工的培训能够使产品质量稳定、均一。

原敷料用料可以通过BOM表展开,专门由配料室管控物料发放,制定半成品检验标准,规定尺寸.可以对人员进行技能考核,根据技能定薪.关键是各车间主管要从技术型向技术管理型转化,可以制定考核措施,提高他们的积极性

操作人员对产品的影响决定产品品质，原材料谈判及稳定性不强

主要还是人的因素决定 的，所以要注重人员的培训，更为主要的是管理人员