焙烤食品饼干如何护色
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焙烤食品饼干如何护色

最近试验了一款紫薯酥性饼干，面团颜色较纯正，但是经过隧道炉10分钟烘烤原本自然的紫色变得紫黑，发暗，色泽差。其次，口感粗糙、有点发粘、组织不均一。紫薯粉添加量10%，面粉500、棕榈油130、糖粉170、磷脂1、奶粉2、全蛋粉2；请专家指导，谢谢。 展开全部∨ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
中国合伙人，农产食品检测销售工程师 2019-03-07回答
用的紫薯全粉吧，要不试试我的紫甘薯浓缩汁粉
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太阳每天都生气，QC 2019-03-07回答
这个，紫薯我没有做过，但是红薯在家练过手烤出来的完全不是那回事
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