饼干起泡是怎回事？

前区面火温度高了

气孔是否穿透；1#区的钉耙是否关小些，保持有一定的湿汽，调整底火的大小；再考虑碳酸氢铵和苏打的量是否稍多些？

我们蛋糕容易起泡，应该是面浆温度不够，面浆温度不均匀所致，不知道你们的产品是否一样。

我们做韧性饼干，谢谢liujie304的建议，我试试看。

可能是加热时苏打等物质分解的气泡无法排除，打孔时要打到底，另外均匀一些，炉温可以试试底火先大火，然后逐渐降低试试

饼干起泡主要是由于面团在烘烤中产生过多的气体无法及时排出而导致的，可以往这方面考虑。你提到的那几个方面也是原因之一，具体的原因要仔细排查。

面粉弹性过大，延伸性过小。搅拌成熟点判定不准。