饼干企业怎样才能生存更好？重点的是什么

但是管理和技术也同样重要

研发和市场是同等重要的，但关键还是观念

俺觉得是老板的理念和未来趋势的符合程度，即前瞻性和符合性；研发也是这样，符合市场消费需要。

都是重点,缺一不可

俺理解，第一是市场，第二是研发。

同意,第一关键是老板的观念,公司只有管理和客户稳定了才能考虑自己研发新品,毕竟一般的食品工艺容易买到!

随着我国焙烤食品市场的空间不断扩大，饼干行业规模也日益壮大，高中低档饼干产品并存的格局仍将延续，但产品结构将会发生较大变化，低档产品所占比例会逐年降低。由于我国地域辽阔，地区经济发展不均衡，贫富差距还在不断加大，消费水平也相差较大，所以今后3-5年间，饼干食品将会呈现中高档和低档产品一起发展的格局，但中高档产品比例会逐渐增加，低档产品比例会相对下降，但仍将占有较大市场，以适应城乡不同收入阶层的居民不同需要。与其他饼干类似品及替代品的市场竞争将更加激烈。能够提高饼干质量提出个人建议——各类饼干的要求：1.酥性饼干：花纹清晰，口感疏松，不粘牙，有亮度，显油，断面呈现均匀的蜂窝眼。2.韧性饼干：外表光滑，平整，表面一般有针眼，断面有均匀的蜂窝眼。口感松脆。（广东早餐饼：花纹清晰，硬脆型，不能粘牙） 3.发酵饼干（半发酵，苏打）：表面光滑，松脆，有特殊的香味，饼干内部起泡，但 表面不能起薄泡，不能粘牙。4.薄饼：平整、光滑，不能起泡，口感松脆。 做好饼干的关键： A.面粉：（质量，粗细）能影响到饼干的松脆度、口感、亮度等。 B.糖粉：（粗细）能影响到和面的均匀度和饼干的口感。 C.添加剂：均匀程度，酸碱度的搭配，能直接影响到饼干的口感和后味。 D.水：水的酸碱度、温度能直接影响饼干的口感、后味、起发程度以及是否粘模具。 E.起色剂：各种饴糖、转化糖、葡萄糖的搭配，能影响饼干的颜色。 （颜色分金黄色，黄褐色，褐色） F.油：油的种类不一样。能影响饼干的口感和后味。（广东一般的企业都喜欢棕油混合 少量的奶油来使用，目的可以增加饼干的奶味） G.磷脂，单甘旨：能是面粉，糖，油和水之间更好的混合、乳化，使产品膨松可口，保 水好。 H.改良剂（酶制剂）：效果不错，能改善饼干的口感、颜色，但使用时注意温度，酸碱 度投放的先后顺序等。为了各企业能相互取长补短提高国内的饼干质量，特供国内著名企业使用的部分饼干配方——广东早餐饼糖 粉60斤转化糖8斤饴 糖6斤碳酸氢氨3斤苏 打1.2斤盐1.8斤面 粉250斤淀 粉15 斤奶 粉5 斤油25 斤焦 亚100克椰子粉100克奶油香精200克水40斤注：奶味各厂家不同，香精比例自由控制。饼干表面花纹一定要清晰棒棒饼面粉250斤棕油35斤淀粉20斤碎饼40斤奶粉5斤盐4斤嗅粉1斤钙粉2斤苏打2斤味精100克焦亚140克香精适量奶油酥性饼干面粉25公斤糖粉13斤棕油12斤转化糖1.5--2斤奶油1斤嗅粉250克苏打100克盐100克松化剂20克香兰素20克单甘脂10克泡打粉20克鲜奶香精10克奶油香精45克芝麻韧性饼干(带孔的)面粉50斤棕油8斤(24度为好)糖粉8-10斤饴糖1斤碳酸氢氨250克苏打100克焦亚40克松化剂20克香兰素30克单甘脂20克水10斤芝麻油香精50克木瓜蛋白酶6克(松脆作用)白芝麻1-1.2斤(打粉时加入)以上配方来自饼干厂内，真实配方，但在使用过程中要根据每个厂中的实际情况适当调整下