饼干微生物超标
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饼干微生物超标

最近饼干微生物超标,烘焙温度在130左右,时间10几分钟,可是一烤出来还是超标,是温度设置不合理吗还是时间太短 先从烘焙的角度看 10 回答 ·  2 关注
共10个回答
检测过程被污染了没有严格按照无菌环境操作或者包装或者出产品时的接触物环境
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你们所用的面粉里耐热芽孢比较多,这个烘烤是杀不死的只能换面粉供应商
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你们原料微生物超标可能性很高
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还有为啥灭菌温度在121℃就可以达到商业无菌了 可是烘焙温度也不低呀 还是超标
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原料、半成品卫生状况
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检测环境就超标了吧?
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刚刚烤出来,是用什么方式从烤炉拿出来的?
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检测环境 食包 因素很多啊
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环境落菌数,工器具涂抹
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可以排查一下烘焙箱的微生物
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