饼干生产中蔗糖的替代问题

因为不光是做甜味剂来用的，所以可以考虑部分来代替。先做一下试验了，行的话别忘了告诉大家。

甜度可以用甜味剂替代,但阿斯巴甜绝对不行,不耐高温.麻烦是在如何起到白砂糖的支撑作用.这是需要动脑筋的地方.

传说中的阿巴斯甜可以考虑一下，不过有资料说他有致癌的可能性，怕怕[ ]

糖在饼干面团中起到支撑组织，同时又可以防止过度醒发的作用，完全替代暂时不行。

你现在想的只是蔗糖的代替品,而我现在做的全部是无糖食品,就是一点蔗糖都没有用.而高倍甜味剂不可能完全取代,这样现在我也是做的干点口感跟用蔗糖做的没有什么两样的!现在我正调试任何做的更好!保持联系!

随着社会的进步，人们渐渐的喜欢上无糖食品的时候，就可以减少糖的使用量了。

的确，蔗糖在饼干生产中作用不仅仅是甜味剂，它在面团调制中可起到改良面团特性的作用，加工后能产生良好的色香味型，如仅是甜味作用，阿斯巴甜一定可以替代他，所谓其致癌作用也是大量频繁使用后才可能引起的，争论到现在还没有结论，可是如果替代了蔗糖后，如何保持其原有良好风味，同时达到降低成本的目的，的确值得思考。

找我们厂买糖浆,呵呵,价格也就2000多一点点每吨!国外这个东西早就普遍了,蔗糖的主要原料是北方的甜菜\南方的甘蔗,,由于原料有限,故价格开始长了..但糖浆的原料是和谷类粮食,现在又采用了酶法水解,故便宜多了,所以请各位抓紧改进工艺,使用糖浆!

不较赞同:蔗糖不仅是做甜味剂使用的,本身在小麦蛋白形成面筋的的过程中,糖与脂肪对面筋的整个网络结构的形状是有决定性影响的,因此,简单地把蔗糖代替了,恐怕面团形状就跟原来不一样了,并不是口味的变化的