面包发酵时间、防腐

1,减少醒发时间的目的是什么？缩短整个生产流程的时间：增加酵母用量，或按一定比例添加老面，提高醒发室的温度。只缩短醒发时间：可采用中种法打面，结合酵母用量，提高醒发室的温度。2，保质期6个月？原料的把控? ?? ? |车间的环境卫生（空气/水份/微生物等）? ?? ? |操作工艺标准化? ?? ? |按法规添加防腐剂? ?? ? |包装的材质

为什么要减少发酵时间？6个月保质期？防腐剂+充氮包装。

目前你选择的防腐剂对酵母的抑制太大了，这样大大延长了酵母发酵的时间。