关于半发酵饼干的问题-食问实答-食品人互助问答社区

时间你老了。，食品检测实验室研发工程师 2018-09-18回答

酵母添加量不是很大的；一般发酵都是高筋粉，另外还要考虑你的饼干的成型和模具以及饼干的包装形式

5 0

猫弦，食品检测销售工程师 2018-09-18回答

需要根据产品来确定的

8 0

若白驹过隙，食品机械工程师 2018-09-18回答

发酵用高筋面粉，打面用中筋面粉。

1 0

葬心，食品安全专员 2018-09-18回答

半发酵饼干一般用如下工艺制作;1.配方中三分之一面粉加水与酵毌用搅拌机混合发酵4小时,[发酵面团下塌即好]2将上述与配方中的佘下材料配合搅面,如同韧性饼干操作.即好.3如果配方中油量大如克力架类则配好面团需静置两小时,作用是让面団笫二次发酵耒提高饼干的酥性和起发..4发酵面团在拌面时可适刍减少亚钠的使用量,如杲配方使用色素则在发酵时加入,这样防止拌面时搅拌不均.

2 0