豆腐乳结晶问题

腐乳放置一段时间后会出现白斑，严重影响外观质量。有哪位高手知道结晶形成的原因、结晶是什么成分、应该怎样控制结晶的形成 3 回答 · 2 关注

共3个回答

开心的笨小孩凭栏，食品研发人员 2019-03-12回答

酪氨酸结晶，俗称白点，主要通过前发酵控制

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笑颜，食品饮料行业经理 2019-03-12回答

是的，主要成分是酪氨酸，要控制就要控制发酵。

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68号少年i，食品保健品研发工程师 2019-03-12回答

属于氨基酸

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