豆腐生产出现的问题与解决方法

恐怕你的生产现场和周边环境有问题！特别关注生产现场的下道的清理，场所、工器具的杀菌消毒；注意生产场所的与周边环境的隔离。没有看过现场，无法具体说明措施，不好意思！

不知你们工厂使用什么作为凝固剂，如果使用卤水的话，豆腐的测量指标为氯的量，生产过程中控制好氯的量

品名：豆腐工艺要求：一、 浸泡1、将20Kg干黄豆放入80kg清水中浸泡，夏天为8小时，春秋为10小时，冬天为12小时；2、豆涨后豆子不得漏出水面，豆劈开后两片呈平状，不得凹心，凹心为未浸透好，有泡沫状为浸泡过度的，水份太大。二、 磨浆：1、取泡好的黄豆20kg放入磨浆机内磨浆，水流为12mm 水柱，第一遍豆浆。2、磨剩的豆腐渣12kg加入22.5kg清水搅拌均匀后呈糊状，然后加入磨浆机中磨浆；3、将两次磨得的豆浆抽出掺在一起搅拌均匀；三、 煮浆取豆浆20kg放入煮浆机中煮浆，在气压为0.03mpa时煮10分钟,温度达到80℃时加入4g消泡剂,并用长勺搅拌均匀直到泡沫消失,温度达到100℃煮3分钟后停止加热;四、 电卤1、 将煮好的浆放入桶中自然冷却，待温度降至75℃时点卤水550ml，用勺子在桶中上下缓慢翻动，呈立式椭圆状并徐徐加入卤水，有絮状出现时卤水放小达80%絮状时停止，并在流面上洒卤水压面。2、 静量10分钟，让蛋白质充分凝固呈无水凝固状。五、 成型1、 把豆包布在豆腐框沿底面，先放四角铺好；2、 将凝固好的卤浆倒入模具中，控2分钟水份后打开气泵压浆，等15分钟后成型取出。

常用的化学消毒方法是酒精和NACLO常用的物理消毒方法是煮沸加热，蒸煮加热

豆腐中大肠菌群超标主要是环境、工具消毒不彻底造成，前段时间，我们对本地豆制品企业进行抽样检查，有近九成不合格，其中有50%以上产品大肠菌群≥24000