调味酱 菌落总数标准
最近公司在请人制作企业标准，产品是复合调味酱，工艺是以酱油、辣椒粉为主要原料，以大蒜、姜、圆葱、胡椒粉等为辅料，加水后高温熬制，冷却，打浆，灌装。给我们做标准的老师把我们的菌落总数制定在10000，因为现有的工艺肯定是达不到这个标准的，请她降低一下菌落总数的标准，她的意思是得找到相应的参考标准才可以。目前复合调味酱也没有相应国家标准，辽宁省也没有相应的地标。请各位大神指点一下，遇到这种问题怎么处理。个人认为，菌落总数的标准应该制定到30000或50000，但是确没有标准支持。 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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我看你的配料 不是酱啊。是汁啊
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这个是要以实际达到的指标，加上保险系数定的。你参考一下国标 黄豆酱 是多少、
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终于找到这个帖子了。。
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高温熬制后，控制好后续工艺的操作，避免再污染，可以满足吧
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以酱计，GB2718食安国标中，没有 这个指标。不需要定这个了。
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