豆腐排（豆腐串、风琴豆腐）制作工艺

這是传統做法。如果要速涷和改变口感，改用千頁豆付去做。大原則就這。細節如表面金黃色再調控。您门厂的條件設備可能只有您才知道怎樣匹配。

啊，那可是菜場小食，現在菜場不多，都批到歺館做米線澆頭菜。工艺道理一說就破。1.豆干斜纹切一半厚度，反面反方向再斜改切一半厚度，豆干就可拉風琴狀，豆付串2. 切好豆干吹干，晒干，隨你便。脱水到豆干变色。控制脱水程度去調控需要的彭化程度。3. 脱水豆干油炸澎松成品。

只能炸透保存

根据豆干厚度的2/3的位置在刀上用竹筷固定一下，斜切一面，反面反方向再斜改切一面.拉开后油炸

那个还叫兰花干