豆腐王在蛋糕中有什么作用？
最近我看到别厂家用豆腐王应用在蛋糕生产中，我想请教大家豆腐王能起什么作用啊？它在豆腐中应该是凝固定形作用，那么在蛋糕中它能起到有什么不一样的价值呢？ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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在烘焙原料中通常是复合膨松剂也就是泡打粉中的一种成分，酸性物质，用来与小苏打碱性膨松剂复配，做为复合膨松剂使用。
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除了大家说的，还具有稳定与乳化作用吧。
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还有一些防腐作用
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应该是葡萄糖酸内酯，膨松、防腐等作用
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蓬松作用，和小苏打配合使用
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