豆腐乳长白点
大家好！ 我们厂是生产豆腐乳的，用的是最传统的工艺生产，在天气热的时候所生产的豆腐乳都很容易长出白点。虽然内行人都知道腐乳上的白点只是酪氨酸的结晶，但食品都是面向消费者的，而很多的消费者还是对那颗小白点非常在意。不知道群里是否有大神有做发酵食品的吗？或者也遇到这样的问题？这些白点是什么原因长出来的呢（我想知道是发酵过程哪些情况会形成这些结晶）？你们有什么防止的方法吗？若有知道的能否分享一下吗？谢谢哦！ 展开全部∨ 2 回答 · 3 关注共2个回答
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在发酵过程后期看下能不能动一动，这个在酱醪发酵过程中也有，不过感觉如果经常淋油，这个酪氨酸很少产生，但不知道有没有可能应用到豆腐乳上。好几年没有做了，希望能对你有点启发。
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盐不够容易坏
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