豆制品凝固成型问题
请问大家一个问题，我在蹍豆过程中加入了木瓜一块碾，出来的豆浆pH值约5-6，但是我用盐卤点脑时，发现根本凝固不了，始终液体状，首先可以肯定的是豆浆没有变质，因为碾好豆就直接点脑的，盐卤也肯定也没有问题，我在想是不是木瓜的酸度太大了，导致在烧浆的过程中，豆浆就有部分凝固成型了，因为我发现豆浆在没有点脑前就已经出现出离的状况了，一般的豆浆是不会这样子的，希望大家可以指点一二，感恩不尽。 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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我估计能完全明白你的描述的人不多
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木瓜煮熟了磨试试
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木瓜分解大豆蛋白成单个氨基酸
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