豆制品质量问题----芽孢菌
今年我们企业再生产过程中，突然出现产品121杀菌后一周左右时间内芽孢菌生长现象，但是又不是全线产品都出现，而是不规则的出现在不同产品里面。前年我们企业也出现过类似的情况，而且损失还比较严重，但是去年又没有出现，今年4月底开始，生产出来的产品又开始不同程度的出现这种情况了，整顿了环境卫生、延长了恒温杀菌时间但是还没有解决到这个问题，特到这里来请教大虾些支招。。。 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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我们公司前一阵子做的产品也是部分有这种现象，除了生产过程卫生控制及杀菌控制外，我们请教了这方面的一个教授，他说这种芽孢菌很多是随着原料（大豆）中带进来的，故要求我们加强对大豆浸泡和清洗环节的控制，增加大豆的清洗次数。
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杀菌温度应该是够了的，我用留点温度计测试过杀菌釜内的实际杀菌温度，虽然不同位置的温度有一定的差异，但是总体来说，每一个位置都是够了的；至于数量，我们的数量也肯定是不会多的了。不过豆坯这方面麽，实在是控制不了，现目前我们的豆坯还是人家提供的，还没有收编过来，这也一直是我们的一大头痛的事情。
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二氧化氯能杀死难杀死的细菌芽孢 无毒
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