豆制品调味
请教各位教授：我厂生产的豆干工艺为成型--卤煮--烘烤。成品水分在35左右。现在感觉底味不足（卤味不足），因为我们这个豆干卤以后还要拌料（红油、味精、盐糖、香精香料等），现在吃起来就只有表面有味道，入味不足。请问怎么解决呢？PS:卤料加的不是很重，卤煮的时间为40分钟左右，随后风干然后烘烤谢谢各位大侠不吝赐教！ 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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卤味不足就重点呗。
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你的豆干如果不是很厚，底味不足是由于你卤汤浓度太低且内容物不丰富，可考虑高汤、酵母抽提物等。
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加酵母抽提物，加点鸡膏根据豆胚厚度控制卤制时间
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底味不足，肯定是卤制时味道没有进去，卤制时间太短，卤汤味道不够丰富，香料加的太少，这些都有可能
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多卤两次或者延长录制时间，还有就是换换卤料吧。
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