豆制品生产技术 求助,
现在手上有一款产品，因为我们公司本身是做卤菜店，然后又办了牛肉干和豆制品的SC， 但是技术上还是传统工艺， 对工业化生产完全不懂，需要论坛大神提供点帮助。豆制品：腐竹（类似豆腐皮）加热水泡一下， 然后切成丝，放入卤锅 卤制几分钟捞起来，色拉油油炸至金黄，手摸着有点开始变硬，捞起来，开始外拌料，辣椒油、糖、味精等等香料，完成后这个产品冷却之后还是比较脆的， 但是包装成小袋之后，放入杀菌锅 110度杀菌20分钟， 拆开后产品就是软绵绵的了，问题，1：如何保证杀菌后产品的酥脆？ 什么原因造成的？ 2：这种豆制品延长保质期的方法有哪些， 需要怎么做？ 3：我们厂因为都是一些传统生产技术做出来的产品， 自己懂产品怎么做，但仅限于自己知道的，因为我们有酱卤肉制品和豆制品的SC，如果要生产出更多类型的产品，需要求助什么样的人？ 我想不是每个公司老板都懂生产才开始做吧，在哪能找到提供新品的有技术的人呢？希望大家给予帮助，感谢 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
-
这是从传统工艺食品向现代工业化发展的难题，也是必经之路。实际上不杀菌，估计这个脆度也保持不了多久，因为含水量可能比较高，会迁移的。建议参照油炸方便面的工艺试试？
-
最好帖个图片出来，这样大家看到后才能更好的帮助。
相关问题
编辑推荐
