法式小面包组织发黄、
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法式小面包组织发黄、气味发酸,怎么解决?

各给大虾:请出出主意,我们法式小面包组织发黄、气味发酸,是什么原因,怎么解决?是不是和醒发间温湿度、醒发时间有关呢,通常是怎么控制呢? 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
这是前兆,下一步就是哈喇!
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发酵过度。
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面粉老化了易发黄,你的改良剂换了、还是面粉供应商变了。发酸是你发酵时间过长了。
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