发面的酥饼皮怎么样处
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焙烤食品

发面的酥饼皮怎么样处理能放到第二天

我开了个麦多馅饼店饼皮都是现做现烤，房租人工太高现做现烤费人工不挣钱，如何做可以让饼皮可以提前做好冷藏，饼皮不渗油，不发过。 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
缘起，食品研发主管 2019-03-13回答
zhou'有试过解决了醒发问题，可是渗油的问题没办法，想提前一天好第二天用，油酥比例1:1用五得利的特精粉，面 ...冷冻了应该不会“渗油”，不过也许会有其他问题了，这样的工艺需要多次试验才行，纯理论推测没啥意义。
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叔，研发/技术员 2019-03-13回答
冷冻试试看
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