腐乳中的耐热菌，100℃，20min杀不死，是什么菌？
生产复合调味料产品，成品发生严重染菌情况，经查找污染源是原料腐乳，该污染菌在100℃高温加热20min的情况下不能灭活，而且腐乳风味未收到任何影响。这是什么菌啊？ 6 回答 · 2 关注共6个回答
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芽孢121度就可以了。
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腐乳在腌制过程中有盐等进行防腐处理了。你采用121度杀菌试试？
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这个灭菌强度肯定不够啊，腐乳那种物料传热效果很差的。别说是水煮20min啊？
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现在不是有那种腐乳粉吗，腐乳经高温干燥而成。
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豆制品中最常见的就是枯草芽孢杆菌。
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上豆制品保鲜技术网www.dzpbx.cn
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