糕点烘焙工序是否要作为CCP点

个人认为，烘烤是CCP点，烘烤根温度，时间都有关系。

个人觉得：对于糕点的烘烤这个工序，主要对烘烤温度及时间的控制，如温度或时间不足，糕点会出现膨胀不均匀甚至下塌，表面出现烤焦或现象，色泽偏深或偏浅，造成糕点外观及口感不良，这会对整个产品的质量造成严重影响。危害分析：物理的：炉网金属混入（金检排除），异物混入（OPRP控制）化学的：面粉烤焦时可能出现致癌物（下一环节挑除不合格品排除）生物的：既然烘烤温度在170度-----230度，烘烤温度为8-10分钟，微生物基本可排除，虫类异物（OPRP控制）所以个人觉得，糕点的烘烤工序，是一个很重要的质量控制点，但不是CCP。

应该设置CCP点。CCP设置考虑的就是食品安全危害，而不是考虑食品烘焙后的形态和色泽，那是工艺问题。 CCP定义：“关键控制点CCP，能够进行控制，而且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤”

当然要了啊，烘烤是很关键的工序啊

要啊~·如果烘烤温度时间不够，面包没熟透或者微生物没完全杀死后面工艺就无法消除这两个危害了

CCP点三个么，生物的，物理的 化学的生物考虑中心温度物理考虑异物化学的考虑油脂

要看烘烤这个CCP是否作为一个杀菌作用的点